Какви са нивата на PH в содата за хляб по време на готвене или пр. бисквити и торти?

Нивото на pH на содата за хляб може да варира в зависимост от конкретната рецепта и използваните съставки. Въпреки това, содата бикарбонат е алкална по природа.

Обикновено содата за хляб или натриевият бикарбонат има ниво на pH около 8,3, когато се разтвори във вода. Това го прави основно или алкално вещество.

В готвенето содата за хляб често се използва като набухвател, който помага за набухването на печените продукти. Той реагира с киселинни съставки в рецептата (като мътеница, кисело мляко или лимонов сок), за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ кара тестото да се разширява и надига, което води до лека и пухкава текстура.

Когато содата за хляб се използва в бисквитки или сладкиши, тя може да помогне да се балансира киселинността на другите съставки и да се създаде по-желан вкус и текстура. Въпреки това, количеството сода за хляб, използвано в рецептата, трябва да се контролира внимателно, тъй като твърде много сода за хляб може да доведе до горчив или сапунен вкус.