Защо содата за хляб се покачва, когато се добави към някои храни?

И бакпулверът, и содата оставят газ въглероден диоксид, когато се комбинират с влага. Това е причината за разширяването на печива. Основната разлика между сода за хляб и бакпулвер е, че содата за хляб е само натриев бикарбонат, докато бакпулверът съдържа натриев бикарбонат, киселина (например монокалциев фосфат) и обикновено царевично нишесте. Киселината в бакпулвера реагира с натриевия бикарбонат, за да произведе въглероден диоксид, като по този начин премахва необходимостта от добавяне на киселина отделно към рецептата.