Какъв е изводът от бакпулвера и печенето?

И бакпулверът, и содата за хляб са набухватели, което означава, че се използват за набъбване на печените изделия. Те обаче работят по различни начини и не са взаимозаменяеми.

Бакпулверът е пълноценен набухвател, което означава, че съдържа както киселина, така и основа. Когато бакпулверът се смеси с вода, киселината и основата реагират, за да произведат газ въглероден диоксид, който кара печените продукти да набъбват.

Содата за хляб е основа, така че трябва да се използва с киселина, за да се произведе въглероден диоксид. Обичайните киселини, използвани със сода за хляб, включват мътеница, кисело мляко, заквасена сметана, оцет и лимонов сок.

Ето таблица, обобщаваща основните разлики между бакпулвера и содата за хляб:

| Характеристика | Бакпулвер | Сода бикарбонат |

|---|---|---|

| Пълен набухвател? | Да | Не |

| киселина | Съдържа както киселина, така и основа | Трябва да се използва с киселина |

| Основа | Съдържа основа | Не съдържа основа |

| Реакция | Реагира с вода, за да произведе газ въглероден диоксид | Реагира с киселина за получаване на газ въглероден диоксид |

Заключение

Бакпулверът и содата за хляб са важни набухватели, но не са взаимозаменяеми. Бакпулверът е пълноценен набухвател, докато содата за хляб трябва да се използва с киселина. Изборът на правилния набухвател за вашите печива ще ви помогне да втасат правилно и да имат лека и пухкава текстура.