Трябва ли да слагате сода за хляб при приготвянето на бисквитки?

Содата за хляб е често срещана съставка, използвана в много рецепти за печене, включително бисквитки. Той действа като набухвател, което означава, че спомага за създаването на лека и ефирна текстура чрез отделяне на газ въглероден диоксид при нагряване. Не всички рецепти за бисквити обаче изискват сода за хляб. Някои рецепти за бисквитки могат да използват вместо това бакпулвер или изобщо да не използват набухвател.

Ако рецептата за бисквитка изисква сода за хляб, използваното количество обикновено е доста малко. Например, типична рецепта за шоколадови бисквити ще изисква само 1 чаена лъжичка сода за хляб. Ето едно общо правило:

* За бисквитки, които са предназначени да бъдат меки и дъвчащи, обикновено се използва сода за хляб.

* За бисквитки, които са предназначени да станат хрупкави, обикновено се използва бакпулвер.

Така че, ако правите бисквитки с парченца шоколад, например, ще искате да използвате сода за хляб, за да създадете класическата мека и дъвчаща текстура.

Ето по-подробно обяснение защо содата за хляб се използва в печенето:

Когато содата за хляб се смеси с киселина, тя претърпява химическа реакция, която отделя въглероден диоксид. Този газ създава мехурчета в тестото, които се издигат на повърхността по време на печене и карат изпеченото да се надигне. Най-често срещаната киселина, използвана при печенето, е крем от винен камък, но могат да се използват и други киселинни съставки като кисело мляко или мътеница.

Количеството сода за хляб, използвано в рецептата, ще определи колко ще се надигне. Малко количество сода за хляб ще доведе до леко покачване, докато по-голямо количество ще доведе до по-изразено покачване.

Содата за хляб може да се използва и за промяна на вкуса на печива. В малки количества може да добави леко солен или алкален вкус. В големи количества може да предизвика по-изразен алкален вкус.

Така че, ако търсите лека и ефирна бисквитка с мека и дъвчаща текстура, не забравяйте да включите сода за хляб в рецептата си.