Защо не трябва да използвате бакпулвер и сода?

Бакпулверът е смес от сода за хляб, киселина (като крем от зъбен камък) и изсушаващ агент (като царевично нишесте). Когато бакпулверът се смеси с вода, киселината и содата за хляб реагират и произвеждат газ въглероден диоксид, който кара печените изделия да набъбват.

Сода за хляб е база. Когато содата за хляб се смеси с киселина, тя произвежда газ въглероден диоксид. Този газ се използва за втасване на печива. Въпреки това, содата за хляб може също да създаде алкален вкус в храните, което може да е нежелателно.

По тази причина содата за хляб не трябва да се използва като заместител на бакпулвера, освен ако рецептата изрично не го изисква.

Ето някои конкретни случаи, в които не трябва да се използват бакпулвер и сода:

* В рецепти, които изискват неутрално pH. Содата за хляб е основа и ще повиши pH на храните, което може да ги направи горчиви или сапунени.

* В рецепти, които изискват дълго време за готвене. Въглеродният диоксид, произведен от бакпулвера и содата за хляб, ще се разсее с течение на времето, което може да доведе до падане на печените продукти, ако се готвят твърде дълго.

Ако не сте сигурни дали трябва да използвате бакпулвер или сода за хляб в дадена рецепта, най-добре е да се консултирате с инструкциите за рецептата.

По принцип бакпулверът е най-добрият избор за повечето рецепти за печене. Това е добре балансиран набухвател, който не създава алкален вкус.