Защо маслото има различен вкус, след като се разтопи и втвърди отново?

Когато маслото се разтопи и след това се втвърди отново, неговата физическа структура и състав се променят леко. В резултат на това повторно втвърденото масло има различен вкус от оригиналното масло.

Основната разлика между обикновеното и повторно втвърденото масло е типът на наличните кристали. В обикновеното масло молекулите на мазнините са подредени в много малки кристали. Когато маслото се разтопи, тези кристали се стопяват и маслото става течно. Когато маслото се втвърди отново, молекулите на мазнините рекристализират, но по различен начин. Новите кристали са по-големи и твърди, което прави маслото по-твърдо.

По-големите кристали също променят начина, по който маслото взаимодейства с вашите вкусови рецептори. По-малките кристали в обикновеното масло се разтварят по-добре в слюнката, което позволява на ароматите на маслото да се освобождават по-бързо. По-големите кристали в повторно втвърденото масло не се разтварят добре, което означава, че ароматите на маслото се освобождават по-бавно. Тази разлика в скоростта на освобождаване на вкуса може да направи вкуса на повторно втвърденото масло по-мек от обикновеното масло.

В допълнение към физическите промени, които настъпват, когато маслото се разтопи и втвърди отново, има и някои химични промени, които могат да настъпят. Кислородът във въздуха може да причини окисляване на маслото, което може да му придаде гранясал вкус. Светлината от хладилника също може да доведе до гранясване на маслото, така че е важно да съхранявате маслото на тъмно място.

Като цяло разликите във физическата структура и състава на повторно втвърденото масло могат да доведат до някои нежелани промени в неговия вкус и аромат. Повторно втвърденото масло обаче може да се използва при готвене и печене, стига да вземете предвид разликите в свойствата му.