Как работниците разбират кога какаовите зърна са готови за сушене?

Зрелостта на какаовите шушулки може да се определи чрез визуални знаци - промяна на цвета в жълто, когато трябва да се разцепят - последвано от звук и накрая аромат. Това изисква внимателната и опитна работа на фермерите. Ароматът се превръща в решаващ индикатор на този етап; шушулките произвеждат ферментирала сладка и плодова нотка, подобна на тази на бананите или ананасите, когато могат да бъдат събрани.