Какво се случва, когато сода бикарбонат и пълнозърнесто брашно се смесят?

Содата за хляб е набухвател, който се активира от влага и топлина. Обикновено се използва в печива за получаване на меки и пухкави текстури чрез отделянето на газ въглероден диоксид.

Когато се комбинират с пълнозърнесто брашно, те произвеждат печени продукти с повече надигане поради активирането на силата на набухване, докато пълнозърнестото брашно добавя ядков вкус, плътност и лека дъвчаща способност, поради присъщото си по-високо съдържание на фибри в сравнение с брашното за универсално предназначение.