Каква е целта да оставите тестото да втаса?

Целта на оставянето на тестото да втаса е да позволи на тестото да образува газ и да увеличи обема си. Процесът на втасване възниква, когато дрождите метаболизират естествените захари в брашното и ги превръщат във въглероден диоксид. Тъй като газът се улавя в тестото, той помага да се създаде лека и ефирна текстура. Този процес не само засяга крайната текстура на печените продукти, но също така допринася за техния вкус и аромат. Ферментацията на маята, известна като квас, произвежда желани съединения, които подобряват общото качество и вкус на хляба.