По-добре ли е да се използва брашно за кекс, когато се правят смеси?

Зависи от желаната текстура и свойствата на печеното изделие. Ето сравнение между брашно за кекс и други видове брашно:

Брашно за торта:

- Произведено от меки сортове пшеница

- Ниско съдържание на протеин (около 5-8%)

- Фина текстура и лека консистенция

- Прави нежни и меки сладкиши с деликатен трохи

Брашното за кекс е подходящо за приготвяне на торти, мъфини и бисквитки, където се желае лека и ефирна текстура. То абсорбира по-малко вода от другите брашна, което води до по-фини трохи и по-деликатна текстура.

Универсално брашно:

- Произведен от смес от твърди и меки сортове пшеница

- Умерено съдържание на протеин (около 10-12%)

- Универсален и подходящ за широка гама от печене

- Произвежда печени продукти с обща цялостна текстура

Универсалното брашно може да се използва за сладкиши, бисквити, бисквити, палачинки и други общи приложения за печене. Осигурява баланс между нежност и структура.

Брашно за хляб:

- Произведено от твърди сортове пшеница

- Високо съдържание на протеин (около 12-14%)

- Силно развитие на глутен

- Произвежда дъвчащи и хрупкави хлябове

Брашното за хляб е най-доброто за приготвяне на хляб, където се желае дъвчаща текстура и хрупкава външност. Осигурява добра структура и еластичност на тестото, позволявайки му да втаса добре.

Избор за миксове:

- За смесите за кекс, брашното за кекс обикновено е най-добрият вариант, тъй като ще произведе нежна и деликатна текстура.

- За смеси за палачинки или бисквитени смеси често се предпочита универсално брашно, за да се постигне баланс между текстура и гъвкавост.

- За смеси за хляб брашното за хляб се препоръчва поради високото си съдържание на протеини и способността да създава дъвчащ и хрупкав хляб.