Какви са процесите, включени в производството на мътеница?

1. Крем за култивиране:

- За да направите мътеница, започвате с прясна, пастьоризирана сметана или пълномаслено мляко.

- Кремът се загрява до около 86°F (30°C), за да се създаде идеална температура за растеж на бактерии.

- Мезофилна бактериална култура, обикновено състояща се от Lactococcus lactis и Leuconostoc cremoris, се добавя към крема. Тези бактерии са отговорни за ферментацията на лактозата, присъстваща в крема, и производството на млечна киселина.

2. Ферментация:

- След това сметаната се покрива и се оставя да ферментира в топла среда за няколко часа, обикновено между 12 и 24 часа.

- По време на този период на ферментация бактериите консумират лактозата и я превръщат в млечна киселина, която придава на мътеницата характерния тръпчив вкус. По време на ферментацията се развиват и други вкусови съединения и аромати.

3. Охлаждане:

- След като процесът на ферментация приключи, мътеницата се охлажда до около 39°F (4°C), за да спре бактериалната активност и да запази свежестта си.

4. Разбиване (по избор):

- Мътеницата може да се разбие, за да се получи масло. Мътеницата, произведена от процеса на производство на масло, традиционно е известна като "традиционна" или "култивирана" мътеница.

- По време на разбиването мазнината в мътеницата се отделя и се образува в масло, оставяйки мътеницата като течен страничен продукт.

5. Краен продукт:

- След като се охлади, мътеницата може да се консумира като освежаваща напитка или да се използва като съставка в различни кулинарни препарати, като палачинки, вафли, бисквити и печива.

Важно е да се поддържа подходяща хигиена и температурен контрол по време на процеса на производство на мътеница, за да се гарантира безопасността и качеството на крайния продукт. Производството на мътеница с търговска цел често включва допълнителни стъпки като пастьоризация, хомогенизиране и стандартизация, за да се осигури консистенция и да се удължи срокът на годност.