Какво се случва, когато сода бикарбонат се смеси с цвекло?

Когато сода за хляб (натриев бикарбонат) се смеси с цвекло, протича химическа реакция. Цвеклото съдържа естествени пигменти, наречени беталаини, които са отговорни за живия му червен цвят. Когато се добави сода за хляб, тя реагира с беталаините, за да произведе ярко розов цвят. Тази промяна на цвета се дължи на промяна в pH на сместа, тъй като содата за хляб е основа, а цвеклото е леко кисело. Реакцията също произвежда газ въглероден диоксид, който може да доведе до шипене и пяна на сместа.

Химическото уравнение за реакцията между сода бикарбонат и цвекло е:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Продуктите от реакцията са газ въглероден диоксид, вода и ново съединение, наречено натриев бетанин. Натриевият бетанин е ярко розов пигмент, който отговаря за цвета на сместа.

Тази химическа реакция често се използва в научни експерименти, за да се демонстрира как киселините и основите реагират една с друга. Може да се използва и за създаване на естествен хранителен оцветител за торти, глазури и други десерти.