Какво е Sous-Vide Храни

Sous-виж по готвене, след като областта на ексклузивни готвачи, сега е възможно за домашни готвачи. Храната е запечатан вакуум и къкри в контролирана температура на водна баня, готвене бавно до точните температури. Sous-виж готвене произвежда перфектно приготвена храна всеки път. Месата са нежни и сготвени до желаната степен на сготвяне. Зеленчуци запазват своите витамини и минерали; нищо не се губи водата за готвене. Храни никога не е преварен, тъй като температурата се контролира
Sous-Vide Метод Cookng
<Ли>

Терминът су Виде означава ".. Варени във вакуум " Храни замират бавно във вакуум-в запечатан плик, никога не идва в контакт с водата. С помощта на водна баня с термостат, храна може да се постави във водна баня и игнориран, докато стане време за ядене. Храните могат безопасно да бъдат държани с желаната от вас температура на водна баня в продължение на 24 до 48 часа. Начало готвачи вече могат да купуват водни бани проектирани за су-виж по готвене, и инструкции са достъпни онлайн за използване на бавен котлон и регулатор на тока или реостат да направите своя собствена.


Предимства на Sous-Vide готвене
<Ли>

Тъй като храната е вакуумно-запечатани, подправки са изготвени в храната. Готвачи хранителната промишленост в собствените си сокове, подобряване на природните аромати. Храната може да остане във ваната за разумен срок, без да изсушава или над готвене, за разлика от други методи на топлина. Да се ​​готви средносрочен редки пържола, температурата на водата ще се установи на 135 градуса по Фаренхайт, желания вътрешна температура в продължение на средно-редки пържола. Пържолата, вакуумно запечатани в пластмасови, бавно загрява във водата, докато достигне 135 F, температурата на водата. Тя не може да преварявам и ще остане отлично приготвени при 135 F докато не се премахне от водата. Освен това, всички сокове пържола остане в торбата; не аромата или се губи влага по време на готвене Световния съюз Ограничения на Sous-Vide Cooking
<Ли>

Един от най-големите ограничения на су виж готвене е, че не може кафяво храната, който е един от начините много готвачи добавят аромат. Ако искате хубава Чар на вашия пържола, трябва кафяво него при бройлери, запържваме го или грил тя бързо преди сервиране. Друго съображение е времето, необходимо да се готви по метода на су-виж. Голяма печено или гърдите може да изиска от 24 до 48 часа, за да готвя. Това не трябва да е проблем, стига да планират бъдещето си. Процесът на готвене не се нуждае от допълнителна работа или да се следи отблизо, след като храната е във водната баня. Световния съюз за безопасност на храните се отнася до
<Ли>

Готварски в пластмасова предизвиква известно безпокойство. Пластмасовите торбички са подробно изследвани и са одобрени за употреба в храни. Друг проблем е дали храната е адекватно варени да убиват бактериите. Ако храната се готви твърде бавно, бактериите могат да имат време да се възпроизвежда и да развалят храната преди храната е приготвена. Сварете по-големи парчета месо за кратко първо да убие повърхностните бактерии, а след това да ги преместите на су виж банята. По-малки парчета храна - подредени в един слой, а не твърди блок - че се готви рамките на четири часа трябва да бъдат безопасни, без допълнителна подготовка. Sous-виж готвене е в безопасност, докато температурите на готвене и часовете, препоръчани в рецептата са последвани и температура се контролира така, че температурата на водната баня не охлажда значително, когато се добавя храна. Източникът на топлина трябва да може да се поддържа температурата на желаната настройка на целия процес на готвене. Световния съюз