Мога ли да направя Francaise Sauce в нощта преди

Francaise сос има мистика около него, един, който оставя готвачи се чудех защо, когато те го правят у дома никога не вкусва, както го прави в ресторанта. Повечето ресторанти правят Francaise сос преди вечеря услуга, използвайки запазени пилешки Разтопени капки както тлъстината, техника, можете да използвате у дома, за да спестите време. Нужен ви е сладникава сантименталност да направи соса предварително, защото няма да се налага Разтопени капки, докато не се готви пилето.
Смяна на Разтопени капки
<Ли>

Francaise сос получава основната си вкус от пилешки Разтопени капки, или сокове, че направи от кожата и месото от пиле по време на готвене. Пилешки Разтопени капки съдържат претопена мазнина и втечнен колаген, съставки, рядко се намира в супермаркета - освен ако не знаете какво да търсите. А по-рядко за готвене мазнини, пилешко сладникава сантименталност включва Разтопени капки от мастните части на пилета, главно кожата и касапин тапицерия, и е толкова близо, колкото можете да получите на Разтопени капки остатъците от готвене пиле в тиган, без всъщност да го сготвите. Можете да намерите пиле сладникава сантименталност в кошер пазари и повечето супермаркети. Световния съюз Осъществяване сос
<Ли>

За да Francaise сос нощта преди да го обслужват, се стопи около 1 супена лъжица сладникава сантименталност за всеки четири пилешки гърди имате намерение за изтърпяването му с в тенджера на средна температура. Добавя се 1 супена лъжица от всички предназначение брашно за всяка супена лъжица сладникава сантименталност ви разтопи. Кук брашното, докато се създаде един рус цвят, около пет минути. Разбърква се мазнината и брашното от време на време, тъй като те се готви. Налейте около 1/2 чаша пилешки бульон и сухо бяло вино в тигана за всяка супена лъжица сладникава сантименталност и оставете да къкри, докато се сгъсти достатъчно, за да покрие гърба на лъжица, около 10 минути, месене от време на време. Добавете няколко супени лъжици лимонов сок и няколко супени лъжици масло за всеки няколко пилешки гърди, заедно с прясно нарязан магданоз. Намалете огъня до средно ниска и варете соса за около 15 минути, след което сезон на вкус със сол кошер и прясно смлян черен пипер. Световния съюз Съхраняване сос
<Ли>

Francaise сос ще запази в продължение на две или повече седмици в хладилника, защото част от мазнината и киселината в него. Прехвърлете соса да контейнер за съхранение на храна, докато е още топла, а след това го оставете да се охлади до стайна температура. Остържете тигана с помощта на гумена шпатула, когато се прехвърля соса да се слоевете, които се заселват на дъното. Покрийте съда с капака и да го съхранявате в хладилника до следващия ден. Световния съюз Довършителни сос
<Ли>

Francaise сос разделя на слоеве, както тя се охлажда, така че " Ще се отвори хладилника, за да намерите лист масло на върха последвано от лимонов сок, вино и склад смесва с западнал нишесте. Трябва да се нагрява соса до 165 градуса по Фаренхайт, за да се предотврати заболяване от хранителен произход, но не много повече, или нишестето ще се съборят и да загуби своята способност сгъстяване. Ако не искате да използвате термометър, изстържете соса и неговите компоненти в тенджера и го постави на печката на средна температура. Нека топлината сос, докато видите мехурчета започват да се образуват, което означава, че е достигнал около 180 F, или точно под къкри. Разбърква се със соса от време на време, тъй като се нагрява. Намалете топлината низходящи след което виждате мехурчета форма. Леко соте два 1/4 дебела лимонови резенчета за всеки от пилешки гърди и се оставя настрана. Готвене на пилешки гърди и плоча за сервиране. Вкус соса française и коригира подправката, ако е необходимо. Лъжица соса върху пилешките гърди и отгоре всяка с по две лимонови резенчета. Изхвърлете остатъците сос. Световния съюз