Докато премиер или избор пържоли могат да бъдат приготвени бързо в един много горещ тиган с малко или без мазнина, а изберете пържола, взета от постно говеждо месо, нарязани изисква различно третиране, като пан-печене toughens месото. При готвене избрана пържола, използвайте метода за braising който включва изгарящата месото на силен огън и да го завърши в малко количество течност в продължение на по-ниска пламък. За целите на печене, мариноване пържола помага да се съборят и изнежвам своите икономична влакна и извлича повече от влагата скрит дълбоко в тях.


The точкова система

месопреработвателите за мазнини изглежда, когато класификация на говеждото месо, и колкото повече смятат, смесени с месни влакна, за по-нежна и сочна пържола ще бъде, когато варени. Класификацията се отнася за всички разфасовки на говеждо месо, от по-строги fribrous пържоли открити край предните крака на кравата и също толкова постно кръгли пържоли, които проявяват почти никаква мазнина изобщо през постно месо. Процесът на категоризация работи в тандем със системата нарязани класификация да се информират потребителите за това, което купуват. Световния съюз Купувач Пазете
<Ли>

По очевидни причини, най-високата оценка на говеждо месо е по-скъпи и обикновено не се среща често в супермаркети. Вие сте по-склонни да се намерят отговори и изберете класове, а ако не сте сигурни за това, което сте закупуване, говорете с месаря. Липса, че търсят печата USDA върху етикета на опаковката на месо, което гарантира честността на клас. В противен случай, класификацията на клас може просто да са били наложени от отделния търговец на дребно, и може да не е точна, което би могло да свърши струва повече за това, което всъщност е евтина нарязани на говеждо месо. Световния съюз Braising и мариноване
<Ли>

можете да отидете напред и химическо спусък, който изберете пържола ребро очи в пушенето горещ тиган, тъй като не съдържа достатъчно мазнини, за да стане то сочно, крехко и ароматно. Избор на върха кръг пържола, обаче, ще бъде трудно и вкус, ако това по този начин се готви, така че най-добре е да го мариновайте в солена течност като соев сос или сос Уорчестър. Според съвременните Farmer, солта помага да се разгради месни влакна и изтегля влагата си; и глутамат, или аминокиселини, в соса изведат месест вкус пържолата си. Задушавам по-нежна нарязани на изберете пържола от нея готвене бързо от двете страни в гореща мазнина, след намаляване на топлината и готвене за още няколко минути в малко вода, вино или телешки бульон. Бъдете сигурни, да го регистрира вътрешна температура от най-малко 130 градуса по Фаренхайт преди сервиране. Световния съюз