История на БЕАРНЕЗ

Bearnaise е сос, която е вариант на Холандес - един от "Майка сосове" в френска гурме кухня. Той се състои от емулгирани яйчни жълтъци и масло и ароматизирани с бял винен оцет, шалот и билки. Тя е създадена първата в Париж през 19-ти век и е кръстен в чест на провинция Béarn в югозападната част на Франция. Bearnaise е класически сервира на върха на пържола. Този пищен сос също така работи с риба и миди.
Origins на Classic
<Ли>

Chef Jules Colette в ресторанта Paris Le Pavillon Henri IV изобретил БЕАРНЕЗ в 1830. Той е кръстен bearnaise в чест на Хенри, той е роден в Bearn, Франция и се казва, че е нещо като гурме, когато е бил жив. Bearnaise превежда значение ". От Bearn " Това е обрат на класическата Холандес сос и започва като една и съща база. Бяло вино оцет, пресен естрагон и пипер, след това се прибавя към сместа, за да му се даде подписването му вкус и отличителен аромат. Световния съюз Traditional Как да
<Ли>

За да създадете соса , добавете оцета, естрагон, нарязаните лук и зърна черен пипер, за да сос тиган. Кук, докато намалява. Прецедете сместа, като си запазва течността. Двете основни съставки, които дават соса тялото му са яйчни жълтъци и изяснени масло. Изясняването на маслото допълнително подобрява вкуса си и се извършва чрез забавяне стопямането и след това постепенно обиране се твърдата. По този начин, твърдите вещества на млякото са отстранени и всичко, което е останало е ароматно мазнината. Това също прави маслото по-добре може да се загрява при високи температури. Яйчни жълтъци, трябва да бъдат напълно отделени от бялото и след това набързо в оцета, докато пухкав. Добавете малко количество от маслото малко в даден момент и размахване докато гладка и добре прието. Световния съюз Deliciously покрит
<Ли>

Bearnaise и пържола е мач, направени в небето, но този богат, ароматен сос също така работи с други червени меса. Тя Ситен дъжд над печено говеждо месо за оживяване си вкус. Връх обикновен хамбургер с буламач да издигнат един обикновен хранене да необикновено. Bearnaise двойки разкошно с прости печени риби. Той също така работи добре с печено или соте скариди. Топ печени миди с bearnaise, която е била вливани с малко лимонов за подчертаване на морски дарове. Холандес се използва за украси зеленчуци като аспержи, и bearnaise може да се използва по същия начин. Налейте топла bearnaise над все още свеж зелен фасул или над гъби се сервира с червено месо.


Вариации на Timeless Sauce