Гурме Chef начин да се готви цяло Duck (8 стъпки)

Гурме готвачи обичат патица, защото изисква минимално време подготвям и произвежда малко отпадъци. Ресторанти изискан също така да получите най-добрите съставки, а когато става въпрос за патици, която означава сравнително постно Пекин или мускусни. Crisp, златисто-кафява кожа първата привлича вниманието на гостите на масата, така че гурме готвачи правят мазнината през първата част на готвенето, и хрупкава патица в края. Ресторанти частично готвя патиците през деня, след това да ги свеж да поръчате в гореща фурна време на вечеря служба, проста техника можете да използвате в дома за свеж, гурме птица.
Нещата ще трябва
Пекин или мускусни патици от 5 до £ 7
кошер сол

Повишени тава или печене багажник
Instant-прочетете термометър

Инструкции
<ол> <Ли>

Разделят кожата от месото в нощта преди готвене на патица. Просто плъзнете пръстите си между кожата и мускулите около кухина края на патицата, а след това ги плъзнете напред, доколкото можете, без разкъсване сам. Използвайте дръжката на една дълга дървена лъжица, за да се достигне, когато пръстите ви не може.

<Ли>

Избършете кухина с хартиена кърпа и запазваме дреболиите и шията за склад или претопяване. Отрежете допълнително кожата виси от патица и си го запазя за оказване

<Ли>

Настройване на патица в хладилника и я оставете да престои една нощ, или най-малко 12 часа.; суха кожа равнява хрупкава кожа. Вземете патицата от хладилника около 1 час преди да започнете да готвите. Pat патица изсъхне още веднъж.

<Ли>

Резултат кожата на 1-инчови интервали в един диамант, или кръстосана, модел, с помощта на остър нож. Сезон патица щедро с кашер сол над всички и във вътрешността на кухината. Завържете краката заедно, а след това сгънете крилата и ги пъхнете под гърдата.

<Ли>

Загрейте фурната до 300 градуса по Фаренхайт. Задайте патешки гърди страна нагоре върху повишена печене багажник или в тиган с багажник за печене тел в него. Поставете патицата във фурната.

<Ли>

печено патицата в продължение на 1 час, след което го поставете обратно в тавата и се пече го за още един час. Обърни патица още веднъж и се пече още един час. Обърни патицата отново и го опече краен час, с което общият активното време за готвене до 4 часа. Канализация на мазнината от тигана, ако е необходимо на всеки няколко часа.

<Ли>

Обърни патица над така че е на гърдата-нагоре и настройте фурната до 400 F. Sear патица при 400 F, докато чипс кожата и оказва дълбоко златисто кафяво, около 20 минути. Вземете патица навън.

<Ли>

Проверка на бедрата с един миг-прочетете термометър за температура от 165 F. Rest патицата в продължение на 15 минути върху дърворезба борда преди сервиране.
<Бразилски>