Какво прави тесто за пица се дърпат назад Up

Въпреки глутен в брашното помага да се направи хляб и сладкиши се покачват и придава еластичност на тестото, тя също прави тесто за пица се дърпат назад, когато се опитате да го пусне. Някои от същите решения, които помагат на тон надолу еластичност глутен, когато месене на хляб също работи с подвижен тесто за пица. Техниките, които използвате при оформяне на тестото също оказват влияние върху начина, по който се свива обратно или се задържа на работната повърхност.
Глутен и брашно
<Ли>

Хляб брашно прави най-доброто тесто за пица, според редакторите на " Illustrated Magazine Кук, " защото го прави кора пица както дъвчащ и свеж. Но брашно съдържа повече глутен, един от двата протеинови молекули в брашно, брашно от торта или универсални брашно. Месене променя организацията на молекулите глутен, което ги прави по-силни и да даде тесто еластичността той трябва да се простират и неизбежно да връща обратно, както добре. Световния съюз Поддържане Dough Soft
<Ли>

тесто, което е меко простира по-лесно и по-малко свиване от ожесточена тесто. За да омекоти вашето тесто за пица, да експериментират с добавяне на малко повече вода, отколкото обикновено правя, или да започнете маята за тестото си в топла вода, за да добавите влага в началото на процеса. Недостатъкът на добавяне на повече вода е по-лепкава и по-малко еластична тесто, така че може да се наложи да се потупа тестото с пръсти вместо да се използва точилка. Световния съюз Дай го
Rest <Ли>

Когато разрешите тесто за пица за почивка, ензими в тестото, наречени протеази, счупят оковите на глутена, протеини и правят тестото по-лесно да се работи. Започнете с тесто, което е при стайна температура вместо хладилник тесто. След това даде тестото един или два периода за почивка от най-малко 5 минути всяка, докато го разточване, я покри с влажна кърпа, така че не изсъхват. Световния съюз The Rolling Процеса <Бразилски> <Ли>

Въпреки, че не искате вашата тесто за пица, за да включи прекалено много брашно и става твърд, трябва щедро брашно вашия работната повърхност. Съхранявайте контейнера за брашно в обсега, така че можете да поръсите още брашно, ако е необходимо. Започнете, като потупвате на тестото с пръсти и да го оформяне на ръка. Дайте си достатъчно място, за да се търкаля на тестото във всички посоки, и мушна често към брашно долната. Бъдете търпение и запази подвижен, докато тестото достигне размера, който искате. Световния съюз