Как да си направим една пържола отвътре крехко

Един от белезите на добре сварени и високо качество пържола е търгово интериор, когато те ухапе в нея. Независимо от начина си на подготовка, водене пържоли влажна и търг ще се трансформира в положителен опит за хранене за вашите гости. Като следвате няколко основни принципа, можете да се избегне вземане на трудни, дъвчащи пържоли, когато те са в менюто.
Изборът на подходяща Cut
<Ли>

Видът на пържоли да започнете с ще помогне произведе търгово резултат. Cuts от зоната на ребро и филе обикновено произвеждат най-нежния пържоли. Виж за имена като филе миньон или филе, ленти филе, New York ленти и ребра на очите. Cuts от тези райони като цяло са най-скъпи, но те са от рядко използваните мускули, което означава, че те не разполагат с много съединителна тъкан, увеличаване на коефициента на нежност. Световния съюз Форма коричка
<Ли>

Когато изберете една пържола, че е естествено търг, имате възможност на изгарящата отвън на силен огън и готвене пържола бързо. Това образува коричка от външната страна на пържолата, че помага да запазите соковете от вътрешната страна и създава вариации текстура, когато те ухапе в нея. Спусък си пържола на силен огън, оставяйки го в тиган в продължение на най-малко пет минути преди да го обърнете. Ако се опитате да го включите, преди да се е образувала кората, пържола ще се придържаме към дъното на тигана и откъснат. Световния съюз Не преварявам
<Ли>

Ако преварявам си пържола, нежността ще бъдат неблагоприятно засегнати, дори ако тя е дадена оферта нарязани на говеждо месо. Можете да проверите дали вашата пържола се приготвя, като поставите термометър месо миг прочетете в страната. Прочитът на 140 градуса по Фаренхайт показва средно рядко, докато средно е около 155 F. пържола ще продължи да се покачва в температура в продължение на около 5 или 10 минути след като е бил свален от топлината, така че да го свалиш преди да достигне оптимална температура и може той да си почине след това. Световния съюз за строги Cuts
<Ли>

Не всеки може да си позволи най-нежните пържоли през цялото време, така че ако се окажете готвене по-твърда нарязани като лидер филе или долната кръгла пържола, направи някои корекции в техниката си. Все още можете да съсухрям отвън, но след това, помисли braising пържола на слаб огън да се съборят на съединителната тъкан. Говеждо бульон и червено вино са общи течности braising. Някои готвачи също изнежвам двете страни на пържола с tenderizing чук преди готвене да се съборят мускулните влакна. Световния съюз