Искате ли да се използва неутрализиращ агент, когато Накисване Beans

Накисване боб прави повече от това просто да се ускори времето за готвене за сушени бобови растения. Той също така намалява количеството на настоящото фитинова киселина. Warm накисване водата допълнително понижава нивата на фитинова киселина - но също така насърчава растежа на вредните бактерии, които могат да причинят заболяване от хранителен произход. Добавяне на неутрализиращо средство като оцет е едно решение, въпреки че това компрометира текстурата на зърната.
Фитинова киселина Факти
<Ли>

Много добро и за вас да съдържа храни, включително пълнозърнести храни и бобови растения, високи нива на фитинова киселина. Това естествено срещащи киселина потиска способността на тялото да усвоява полезните хранителни вещества. Някои хора са по-чувствителни към високи нива фитинова киселина, отколкото други и опит хранителни алергии като резултат. Готви сам не се отървете от фитинова киселина, но накисване бобови прави. Покълнал боб преди по-нататъшно готвене намалява фитати, но този процес отнема няколко дни. Добавяне на киселина неутрализатор на накисване баня намалява нивата на фитинова киселина, без да изисква по-дълго накисване пъти или по-гореща вода. Световния съюз Neutralizer Ноу-Хау
<Ли>

Добавяне на неутрализиращо средство за накисване вода на храни с високо-фитинова киселина повишава нивата на полезен ензим, известен като фитаза. Тези ензими са вече налични в боба. Добавянето на оцет, лимонов сок или ферментирали продукти, като квас или млечни продукти, увеличава производството на неутрализиращо фитаза да помогне търкат повече от киселината. Докато това е един ефективен метод, когато накисване зърна, боб стават трудни когато киселина към водата се прибавя преди готвене. Добавки като оцет, сол или лимонов сок предотвратяване на фасула от накисване на вода. След като те стават трудно от тези неутрализиращи агенти, не размера на готвене помага, за да омекнат. Световния съюз сериозни странични на Накисване
<Ли>

Накиснете бобови култури с помощта на бързо се накисва метод или да съхраните ги потапя в продължение на 36 часа или повече. Накисване вече отделя повече олигозахариди, които са собственост на боб газове, причиняващи. Винаги се отцеди си накисване вода и изплакнете боба преди готвене. Юта държавен университет консултантски услуги предупреждава вече накисва пъти в топла вода от съображения за безопасност. Топлината на накисване водата насърчава ферментация и растежа на бактериални спори, които не са унищожени, дори по време на готвене. Препоръчва се хладка вода накисване; място си боб в хладилника за просмуква от 10 часа или повече. За бързи накисва методи и се вари боб за една до две минути, след което обхваща и ги оставете да кисне в продължение на един до два часа, и не повече от четири часа. Световния съюз Bean Basics