Какво ли Поставянето Брашно Месо Do

Рецепти за яхнии, braises и sautes често наричаме, за да изрови месото преди Браунинг го в горещ тиган с мазнина. Тази стъпка помага за развитие на цвета и вкуса на месото и допринася вкус и дебелина от която и да е сос, че сте направили от " любители, " печени бита на дъното на съда. Почти всеки вид месо може да бъде набрашнена преди готвене, включително говеждо, свинско, пилешко и някои видове риба.
Sear, отколкото Steam
<Ли>

Browning развива вкуса на месото и вашето ястие от caramelizing външния слой на месото. Когато драга месото в брашно първо, брашното поглъща част от естествената влага. Ако месото е много влажна, тя ще пара, а не кафяво. Дори и рецепти, които не призовават за който става за компот и braising може да свика flouring на месото, като първа стъпка за насърчаване на златна, свеж външно покритие. Световния съюз Подправка ви ястие
<Ли>

Flouring месо преди покафеняване това е начин да добавите подправка равномерно и ефективно към ястието. Смесете сол, черен пипер и други сухи подправки в брашното преди драгиране. След това всяко парче месо ще бъде равномерно овкусени и ароматно. Световния съюз Dish Представяне
<Ли>

запечени месо е по-привлекателна от пара, сиво месо. Брашното реагира с мазнината по време на процеса на промяна на цвета, за да създаде дълбок, златист цвят, който се превръща в един по-добър търсите завършен ястие. Отърсете излишък брашно преди добавяне на месото в тигана. Ако добавите твърде много брашно, месото не ще кафяво и риска изгаряне на излишната брашното, което не е привлекателна или вкусно. Световния съюз Сгъстяващите Properties
<Ли>

You ' отново по същество създава запръжки - сос база от мазнини и брашно - когато брашно месо. Към това се добавя тяло, дебелина и аромат на крайния продукт. A Ру е в основата на много класически френски сосове. Тъмните Roux смеси имат по-дълбоки, по-интензивни аромати. Когато добавите течността към ястието - под формата на бульон, мляко или вода - и да го отведе до къкри, течността се удебелява, поради набъбване на брашното Световния съюз.