Мога ли да използвам за печене Cocoa да направим шоколадов сладолед

Почти всеки по-голям марка на шоколадов сладолед получава вкуса си от прах за печене какао. Начало готвачи използват какао за някои от същите причини, че производителите го благоприятстват: разходи, лекота на използване и контрол на мазнини. Cocoa се смила фино какао или шоколад, боб. Нейната брашнеста форма го прави идеален за създаване на богати, тъмен шоколад лакомства като сладолед.
Flavor
<Ли>

Chocolate е аромат, като никой друг, но тя идва в много версии, сладък, мек, земен , горчиво и дори кисел. Какао се обработва от два различни метода, всеки от които създава различен вкус профил. Dutch-, или алкални обработени, какаови зърна са били измити в разтвор на калиев към понижаване на киселинно съдържание. Dutch-технологични боб донесат по-тъмен цвят и earthier финал-вкус на шоколад ястия. Естествен процес какао има по-светъл цвят и, поради по-високата киселинност, вкус понякога се описва като горчиво. Световния съюз предвид разходите,
<Ли>

Печене какао обикновено побеждава печене шоколад в цена на шоколадово унция. За да се изчисли точната цена на домашна рецепта, обаче, фигура в цената на масло или олио трябва да добавите към какао да репликира текстурата на печене шоколад. Dry какао съдържа между 78 и 90 процент какао боб твърди вещества, със съдържание на мазнини в границите от 1 до 10 на сто, докато печене шоколад е емулсия от около 50% мазнини и 50% какаови твърди вещества, с някои различия по марка.
<Бразилски>
стабилност
<Ли>

Висше съдържание на мазнини прави печене шоколад по-чувствителни към топлина и студ, отколкото сухо какао. В допълнение към опасностите на топене или формирането на сиви ивици от температурата, причинено " разцвет, " температурна чувствителност и съдържание на мазнини може да направи за печене шоколад трудно да се използва в рецепти. Понякога, когато се смеси с течни, сладки и неподсладени стопиха печене шоколади стават и може да остане зърнеста, както тлъстината и какаови твърди вещества се разделят. По-малко-крехка печене какао съчетава по-равномерно и плавно с мляко, яйца и сметана, които стават сладолед. Световния съюз Fat Control
<Ли>

Използване на сухо какаово позволява да намалите калориите в производството на сладолед, вероятно извършването на тази богата на калций лечение на по-честото място за семейството си меню. Понижаването съдържание на мазнини може да има редица последици за сладолед, особено на неговата кремообразна текстура. Добавяне на царевичен сироп може да се създаде по-гладка усещане в устата, но с цената на повече калории, захар. Здрави масла могат да бъдат заместени с наситени мазнини. Повишаване шоколадов вкус с екстракт от ванилия или пудра разтворимо кафе произвежда по-ниско съдържание на мазнини сладолед с богат вкус. Вие може да искате да се направят някои експерименти с любимите рецепти за сладолед, за да отговарят вкусове на семейството ви. Световния съюз доброто от двата
<Ли>

Въпреки надмощието на какао в търговски и домашни версии сладолед, търсят рецепти, които съчетават какао и шоколад твърдо за богатство и дълбочина на вкус. Даже по-лесно, използвайте сладолед-салон за бърз достъп. Добави разтопи шоколад, който ще се лющи, да охладени база какао сладолед, или се бърка в мини-чипове точно преди сервиране. Chocolate-шоколадов сладолед със сигурност ще бъде победител. Световния съюз