Мога ли да направим Aioli Без използване на суровите яйчни жълтъци

Майонеза има редица близки роднини и вариации, от Цезар дресинг за салата с масло-базирани Холандес сос. Един особено пикантен подправка е aioli, която черпи своята мощен аромат от висококачествен зехтин и концентрация на пресен чесън очите поливане. Подобно на повечето превръзки майонеза стил това е обикновено се прави с неварени яйчен жълтък да действа като емулгатор, но това не е единственото - или наистина най-автентичен. - Начин да го направи
A Long-Разработване Рецепта
<Ли>

Aioli и нейните регионални братовчеди, като каталунската " allioli, " имат дълга и забележителна история. Античен римски писател Плиний Стари е администратор в Каталуния през първи век, и пише на един градски сос, направени от удари на чесън в емулсия с местните зехтин и малко оцет. Чесънът не прави силен емулгатор, но яйчен жълтък прави. Ето защо aioli дойдоха само в себе си, когато модерната майонеза вземане техника, включваща яйца, стана широко разпространена през 18 и 19 век. Световния съюз Отивате Old-School
<Ли>

Ако искате да направите aioli без суров жълтък, опитайте традиционната техника. Това обикновено се прави в средноголям хаванче, въпреки че можете да експериментирате със смесител, ако предпочитате. Pound пет или шест големи скилидки чесън до паста в хавана, добавяйки щипка сол. Капково в 1/2 чаша ароматно екстра върджин зехтин, една капка по капка, смесването и в пастата от чесън. Ако работите внимателно, маслото в крайна сметка идва заедно с чесъна в гладка паста. Това е трудно, дори и за опитни готвачи, но можете да стека палубата във ваша полза, като удари на една малка част от варен картоф в сместа. Нишесте Картофът помага обвърже със соса. Световния съюз Get Пастьоризиран
<Ли>

Това е възможно да се направи добър aioli чрез традиционния метод, но е рисковано и емулсията формира единствено трудно , Методът на жълтък е много по-надежден, но безопасността на храните изисква една допълнителна стъпка. Можете да се извърши безопасно aioli с пастьоризирани яйчни жълтъци от делото хладилник на вашия магазин, или чрез закупуване на пастьоризирани яйца в черупка и отделяне на жълтък. След като сте пюре чесън до паста, добавете яйчен жълтък и да го приеме добре. Поръсете 1 чаша зехтин в сместа с тънка струя, месене Бодро - или с пасатор бягане -., Докато всичко е включено Световния съюз Just Cheat
<Ли>

Може да има моменти, когато искате внимателно изработени занаятчийски сос, и моменти, когато просто искате пикантна майонеза с як чесън удар. На тези последни случаи, няма нужда да се забъркваш с около яйцата на всички. Вместо да създавате свои aioli напълно от нулата, намачкайте чесъна в паста и след това го привличам в чаша купен от магазина майонеза. Разбийте в 1/4 чаша до 1/2 чаша добър зехтин, изтъняване сместа леко с лимонов сок, ако това е прекалено дебела. Този бърз заместител не е вярно aioli, но това е надеждна алтернатива, ако сте в бързаме и не искате да се притеснявате за безопасността на храните. Световния съюз