Как да се готви риба тон Roe (8 стъпки)

Tuna сърна е по същество една торбичка на хайвер, докато не го лекува, а след това тя се нарича bottarga, Средиземно създаването известен с италианците. Tuna сърна готви химически с ензим действия чрез лек сол, която денатурира нейните протеини като топлина прави. Въпреки екзотично звучащи неговото име, bottarga е толкова прост и непринуден като храна получава, и да намерите това е просто като плодовит в поп-нагоре риба стои по средиземноморското крайбрежие, както е на висок клас американските ресторанти. Вие се нуждаете само две съставки, за да направи сърна тон у дома:. Сол и час
което ви е нужно
Kosher солеви

Зехтин

Инструкции
<ол> <Ли>

Смесете 5 процента луга и се накисва сърната в нея в продължение на 24 часа в хладилника. Един половин чаша кашер сол на 1 галон на вода е стандартна.

<Ли>

Drain саламурата от сърна и поставете сърна по няколко хартиени кърпи. Внимателно попийте сърната подсушете с хартиени кърпи.

<Ли>

линия рамки печене лист с няколко слоя хартиени кърпи. Налейте около 1 инч на кашер сол в плитка чиния.

<Ли>

Lay сърната в плитка чиния и се покрива върховете на тях с тежък слой от кошер сол. Завъртете сърна над в солта на няколко пъти, докато те са покрити с 1/4-инчов-дебел слой от кошер сол. Никоя част от сърна трябва да се излагат на въздух.

<Ли>

Lay сърната сол, обхванат от изпичане лист. Space масите около 1 инч един от друг.

<Ли>

Сложи сърна, на хладно и сухо помещение, което получава добър въздушен поток. Проверка на хайвера на рибата тон на всеки няколко дни и промяна на кърпите на хартията за сухо при насищане.

<Ли>

Поръсете свеж слой от кошер сол на сърна, когато промените кърпите за хартията. Ще забележите, влагата намалява още повече лековете сърна, знак те втвърдяване. Можете да използвате bottarga, когато се чувства твърд на пипане, като излекувани наденица. Понякога това отнема една седмица, за да се излекува bottarga да твърдост, понякога това отнема месец. Можете да ядете bottarga след 1 седмица на втвърдяване, но нека да го излекува, докато тя се чувства като можете да го скара, без да го разпадащата се разпадне. Вие не може да излекува bottarga твърде дълго, но ароматът концентрати колкото по-дълго, което правите.

<Ли>

изстъргва солта от bottarga, когато сте готови да я използвате. Нарежете малко парче и го настържете на пилене, zester или ренде сирене да използвате като гарнитура на паста или други ястия. Можете да го режа тънко и да го добавите към салати или да го включат в една антипаста. Световния съюз