Можеш ли да Мариновайте Аляска Полок Нощувка

деликатен аромат на Аляска Полок се поддава на широка гама от сосове и подправки, което го прави привлекателно празно платно за творчество всеки готвач. Въпреки това, подобно на много други бели-развит риба, деликатен и несъвършена текстурата му налага няколко ограничения. Например, меса и пилешко месо може да бъде мариновани овърнайт да ги налива със вкус, но дори и един час е твърде дълъг за Полък.
Анатомия на марината
<Ли>

Съставките в марината се ограничават само от въображението на готвача, но обикновено се придържат към един постоянен модел. A стандарт марината включва масло, кисело съставка, като вино, плодов сок или оцет и различни други ароматични съставки, като билки и подправки. Киселинната съставка осигурява чист вкус на собственото си и действа като проводник за водоразтворими молекули вкус. Маслото в маринатата прави същото за мастноразтворими аромати, често съдържащи се в същите подправки и билки. Дори и мътеница марината - често се използва за пържено пиле - отговаря на това описание, тъй като той съчетава млечна мазнина, млечна киселина и свой отличителен вкус Световния съюз киселина и Protein
<Ли> <. P> влакна мускулни открити при животни са сравнително дълги, често се отнасят за няколко инча. Fish са построени по различен начин, с мускулите им пластове на тънки листове, които люспеста, когато те са варени. Това е важна разлика, ако имате намерение да използвате марината. На сравнително кратки и нежни мускулни влакна на рибата са по-податливи на киселинността в марината и да започне да се свива и да стане посредник също както ако ги бяха сготвени. Този процес, наречен денатуриране на протеините, причинява текстура на рибата да се влоши и да стане смущаващо сантиментален и мека при готвене. Няколко ястия, като Ceviche, умишлено се подготвят рибата в кисела марината, но не го готвя след това. Световния съюз мариноване си Полък
<Ли>

, който не означава, че не можете да използвате марината да се влеят Аляска Полок с вкус, но трябва да я държи кратко. Използвайте пресни билки или грубо смлени подправки, за да добавите шанца за маринатата и цитрусов сок, бяло вино или добро бяло вино оцет за киселинността. Поставете частите риба и марината в найлонова торбичка тежкотоварни или слой на риба и маринатата в купа за смесване или контейнер за съхранение на храна-безопасна. The Полък трябва да се маринова за не повече от 20 минути, или 30 минути, ако филетата са един инч или повече дебелина. Дръжте рибата хладилни докато марината, в интерес на безопасността на храните. Световния съюз алтернативни техники
<Ли>

Нощувка марината не работи добре на минтай, но има и други начини да се влеят рибата с дълбоки аромати. Например, ако сте палто филетата с подправка търкайте, съдържаща малко количество сол, солта ще помогне предадат аромати в рибата за една нощ. Наслояване филетата една нощ с пресни билки като копър и див лук също придава дълбоки аромати минута на Полък без неблагоприятни последици от кисела марината. Друга алтернатива е да се добавят аромати, колкото се готви на Полък. Французите често отвличат риба в силно подправени бульон, наречен съд-бульон, или Полък могат да бъдат задушени азиатски стил върху легло от билки и ароматни зеленчуци. Световния съюз