Slice надолу предната част на шията от горе до долу и издърпайте трахеята. Ще срещнете някои тънка съединителна тъкан по протежение на пътя ще трябва да се разреже, за да дръпнем трахеята на чисто.

<Ли>

Нарежете месото на врата от около прешлените с върха на филе нож. Дръжте острието срещу костите и разхлабете месото един прешлен в даден момент. Разточете прешлените далеч от вас, както е необходимо, за да достигне на съединителната тъкан като го прикрепите към месото.

<Ли>

Roll врата до плътно по дължина и го вързопи с парче канап месарница при 2-инчов интервали от време. Ако не сте запознати с връзвайки, здраво вратовръзка на врата на кръст с няколко парчета канап от 2-инчови интервали вместо.

<Ли>

Смесете 5% разтвор на натриев хлорид в голям съд и се потапя шията в нея. A 5% солен разтвор съдържа около 1/2 чаша кашер сол за галон вода.

<Ли>

солен разтвор врата за 24 часа в хладилника. Световния съюз Подготовка пушача
<ол> <Ли>

Накиснете около 1 фунт MESQUITE чипове във вода за 30 минути. Ако използвате MESQUITE парчета, се използва по 1 to £ 2 и ги оставете да седне при стайна температура, за да изсъхне всяка повърхност влага.

<Ли>

Вземете еленското месо от хладилника около 1 час преди да започнете и изплакнете саламурата от него. Pat печено на врата суха и нека седи при стайна температура, докато се подготвяте пушача

<Ли>

Light комин стартера на природен бучка въглен -. Около 75 до 100 броя - и да го споделите изгаря за около 15 до 20 минути, или докато не видите червено отражение от центъра. Изпразнете въглен в центъра на решетката на дървени въглища.

<Ли>

Добавя се вода, докато тя достигне линията за пълнене на тиган на вода. Отворете всички вентилационни отвори на пушач наполовина.

<Ли>

Поръсете около 1/2 чаша дървесен чипс или 9 или 10 дървени парчета върху въглените в равномерен слой.


тютюнопушенето на Venison Roast
<ол>

Поставете термометър месо фурна-безопасно в печено еленско месо. Поставете печено еленско месо на багажник храна на пушача.

<Ли>

Пушене еленското месо за 30 минути на фунт, или около 3 1/2 до 5 часа за печено врата 7- до 9-килограмова , Добавете 1/4 чаша на дървени стърготини или 3 или 4 дървени парчета до купчината. Добави въглен, ако е необходимо, или около 30 до 50 парчета на всеки час.

<Ли>

Проверка на температурата след пушене еленското месо за 30 минути на фунт. Термометърът трябва да се чете около 160 градуса по Фаренхайт. Вземете еленското месо от пушача и я оставете да престои поне 30 минути.

<Ли>

Slice печено на шията в зърно, когато служи, за да улеснят да дъвче. Сервирайте веднага щом е възможно и складови остатъци в херметически затворени контейнери до 2 дни. Световния съюз