? Как мога да направя Наденица с шлифована Чък

Трябва само да следвате две насоки при извършване на колбаси със земята патронник: Дръжте го прости и безопасно. Basic наденица съдържа кайма, пълнител, билки и подправки, и следва съотношение 5: месо 3 до мазнините в лед, заедно със свързващо вещество и добавки - която се грижи за простата част: 4. Най-важният аспект на наденица на решения - безопасност - се свежда до поддържане на земята говеждо месо по-студено от 40 градуса по Фаренхайт, докато работите с него
Състав
<Ли>

Когато правите наденица в. у дома, особено ако сте нов в вземане на колбаси се използва само земята говеждо месо, това е най-добре да се придържаме по-близо до 5: 4: Формула 3 и да се избегне на добавките, като се използва 50 to 60 процента постно говеждо месо, на 30 и 40 процента свинско fatback и достатъчно свързващо вещество и лед, за да го държи заедно. Ако имате земята говеждо месо само и не искате да използвате свинско fatback, ще трябва да се смесват с телешка кайма и свързващото вещество с достатъчно жълтък и натрошен лед, за да го държи заедно, както бихте направили с пържола, която е в основата на говеждо месо колбас без обвивка. Световния съюз и подправки
<Ли>

Може да се намери най-много смеси от билки и подправки в колбаси, както го правите видове колбаси, което означава, че има достатъчно подправки смеси, за да отговарят на всеки вкус. Бъдете креативни и се комбинират подправките и пази дегустация микса, докато не го направим както трябва, или, ако имате нужда от някои насоки, да вземе някои предложения от класика на класиките - всички предназначение суши подправка формула George Огюст Ескофие за колбаси от книгата си " Le Guide Culinaire " - Който се състои от дафинови листа, черен пипер, бял пипер, карамфил, канела, мащерка, кориандър, джинджифил, индийско орехче и лют червен пипер Световния съюз Наденица безопасност
<Ли>

Когато правите. колбаси, което трябва да се запази земята говеждо месо от " опасна зона " между 40 и 140 F; направи колбаса възможно най-скоро, след като донесе дома месо; готвя колбаса до вътрешна температура от 160 F; дезинфекцирайте прибори след използването им; и съхраняване на колбаса в хладилник не повече от 3-4 дни, след като го сготвите. Добавяне на натрошен лед на земята месото като смесите колбаса той държи извън зоната на температурата опасност, и термометър цифрова месо миг-прочетете помага да се гарантира достигне безопасно вътрешна температура. Световния съюз Техника <Бразилски > <Ли>

Накиснете обвивката за колбаси във вода за около час, за да се отървете от солеността. Chill на свинско fatback във фризера за около 30 минути, ако го използвате, а след това се смила фино с помощта на месомелачка запор върху стойка миксер. Ако използвате соево брашно като свързващо вещество, се претеглят 1-1 1/2 унции за всеки £ 1 на земята говеждо месо. Ако използвате галета като свързващо вещество, се претегля 1 1/2 до 2 унции за всеки £ 1 на земята говеждо месо. Смесете свързващото вещество с подправки микс. Finish чрез смесване на земята говеждо месо с подправен свързващото вещество и яйчен жълтък и 1/2 чаша ситно натрошен лед за 1 фунт месо. Завържете единия край на корпуса в двойна възел и плъзнете другия край през фунията за колбаси. Bunch корпуса във фунията и нека около 2 или три инча висят от нея. Pinch парчета от колбаси и ги пуснете във фунията, то трамбоването надолу, ако е необходимо с пръст, докато не се запълни корпуса. Опаковайте корпуса здраво, но го даде известна свобода на действие, за да се разшири малко, когато го усуквате в хипервръзки. Равенство на другия край на корпуса с двойно възел и се създават връзки със завъртане на корпуса обратно на часовниковата стрелка на всеки 5-6 инча, или по дължината искате всеки колбас линк да бъде. Световния съюз