Как да се пекат Dove и Пъдпъдък

Някои от най-добрите дегустация игра птиците, като гълъб и пъдпъдъци, са сред най-малките. Те са популярни сред ловците и търговски отглеждана в пъдпъдъци и облегалки - незрели гълъби, подобни по размер на гълъбите - често могат да бъдат намерени на гурме магазини, като готвачи, които не ловуват. Купен от магазина птици са винаги млад и нежен, и те могат да се опече при високи температури. С диви уловени птици, натиснете нежно, но твърдо на своята гърдата костна да тестват тяхната възраст. Тя е мека и гъвкава при млади птици, но трудно и кокалеста в зрели екземпляри. Възрастни птици са най-добрите, когато пече в сос, при по-ниски температури.
Нещата ще трябва
Skillet

сол и черен пипер

Печене птиците
<ол> <Ли>

Подсушете пъдпъдък или гълъби вътре-и-с чиста хартиена кърпа. Отрязаха всички, но съдържателен първата става на всяко крило, или ". Drumette "

<Ли>

Загрейте тиган над средно-висока горелка, и добавете 1/2 супена лъжица за готвене масло. Sear кожата над гърдите и краката на всеки пъдпъдък или гълъб, покафеняване и леко го зачервяване. Тази стъпка не е задължителна, но ако го пропуснете, кожата, не отчетливи, докато след постно месо на птиците е преварен.

<Ли>

Загрейте фурната до 450 градуса по Фаренхайт. Сезон птиците вътре-и-Out със сол и пипер, или други подправки по желание, и да ги подредите на стойка в плитка тава.

<Ли>

печено гълъби или пъдпъдъци за 10 до 12 минути, докато те са средно-рядко, когато правите нарязани тест в гърдата. Покрийте птиците хлабаво с фолио и ги оставете да престои 4-5 минути, преди да ги сервирате. Световния съюз тестени Dove или Quail
<ол> <Ли>

Отстранете крилата от пъдпъдък или гълъби, оставяйки само първата става на всяко крило, ако желаете. Нарежете всяка птица на половинки с нож главния готвач, а след това отрежете гръбнакът от всяка половина.

<Ли>

Sear на кожата страна на всяка птица в тиган, ако желаете. Това не е задължително, но придава допълнителен аромат.

<Ли>

Подредете гълъб или пъдпъдъчи половини в един слой в тавичка. Ги Сезон щедро със сол и черен пипер и се добавят ароматни съставки като лук или целина, ако желаете. Загрейте фурната до 325 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Покрийте птиците с любимия си крем стил сос или сос направен от пиле или диви птици бульон.