Може ли да се изясни Mushroom бульон

гъби супа е стар и близък приятел за повечето вечери, но това е обикновено се сервира като крем супа. Супи гъби супи са по-рафинирани, особено ако си направи труда да го поясни в бульон. Бульон е съвършено ясно бульон, запазвайки силен аромат, но без видими примеси или седимент. Постигането на тази степен на яснота е нужно малко повече работа, но предоставя по-запомнящо резултат.
Simmering Вашият Бульон
<Ли>

Първата стъпка при вземането на гъба бульон се готви добра, силно ароматизирани гъби бульон. Можете да използвате всякакви гъби, които имате, от бели бутона гъби да мамут portobellos или сушени диви Morels и манатарки. С върха на малка лъжичка, за да заграбят хрилете от вашите гъби, преди да започнете, защото те ще направят това тъмно и непривлекателни. Соте накратко гъби в масло с лук или шалот, и след това се добавя вода. Добави други ароматни съставки на вкус, като целина, моркови, пипер или прясна мащерка. Сварете гъбите за около час, докато чорбата е погълнала техните вкусове, след това напрежение и го охладете. Световния съюз изясняването
<Ли>

Можете теоретично би могла да направи своя бульон екстра- ясно, като го натоварва чрез безкрайни пластове тензух или филтри за кафе, но това е неефективно. Класическата Техниката позволява супата направите своя собствена работа. Сипете си добре охладени гъби бульон във висока, тясна саксия. Соте някои допълнителни гъби, след това да ги размахване заедно с яйчен белтък и кисела съставка като нарязани на кубчета домати или плисък на лимонов сок. Изсипете тази смес във вашия бульон, и внимателно го нагрее. Бялото на яйцата и другите съставки ще изплуват на върха, образувайки един неприятен на вид ". Сал " Това е, което изяснява си бульон. Световния съюз Gone Рафтинг
<Ли>

Когато се разбърква белтъците и другите съставки във вашия бульон, на яйчни протеини разпръснат в цялата течност. Както се затопля, протеините започват да настроите така, както биха се от варено яйце. Защото те са разрежда с гъбен бульон, те направи голяма, порести бъркотия вместо компактен яйчен белтък. Чорбата филтри, чрез които окото на яйце-бялата мехурчета, които прецеждате седимент, отломки и примеси. Както си пот замират, чорбата става все по-ясно и сала става съответно по-мръсна. Изясняване премахва някои вкус заедно с тези примеси, но допълнителните гъбите, които сте добавили, заедно с белтъците ще компенсират това. Световния съюз Довършителни Up
<Ли>

След като чорбата е перфектно изчисти можете да натиснете сала настрана и внимателно черпак вашето гъби бульон. Обикновено вие ще получите няколко плаващи бита от сала, така че това се филтрира през филтър за кафе или тензух, за да се отстранят тези. Вашият бульон ще бъде напълно ясно, но светло златисто кафяво, като деликатен чаша чай. Радвайте се, че точно както и да е, сервира топла в малки чашки, като предястие преди основното хранене. Алтернативно, гарнирайте го със ситно julienned ленти от соте гъби или диви гъби, малки ивици от патица или еленско месо, или дори по-рано варени див ориз. Всички тези гарнитури допълни земен гъби вкус. Световния съюз