Може ли да се емулгира разделено Майонеза

Античен римски писател Плиний Стари възникна необичайно сос по време на престоя си в Испания, преди почти две хиляди години. Местните готвачи удряха чесън до паста и след това се добавят олио и оцет много бавно, като дебел сос, който е най-ранният известен прародител на майонеза. Модерният подправка използва яйца, които държат на олио и оцет заедно по-надеждно от чесън. Майонезата все още могат да се разделят, докато сте го поставя заедно, но това е сравнително лесно да се ре-емулгиране.
Играя сватовник
<Ли>

Ако разтърси бутилка винегрет стил дресинг за салата, на съставки ще съчетават за кратко в мътна течност, но след това бързо отделят обратно в олио и оцет. Майонеза използва същите основни съставки, но остава обединяват, поради лецитин и други емулгатори в яйчен жълтък. Това са нечетни молекули, като химична връзка в единия край с нищо водна основа и в другия край с нищо маслена основа. Олио и оцет обикновено се разделят, но тези емулгатори могат да им помогнат държи заедно. Световния съюз Drip, Drip, Drop
<Ли>

Майонеза започва с неговите съставки на водна основа. За домашна майонеза, тези, които обикновено са яйчен жълтък, оцет или лимонов сок и няколко капки студена вода набързо заедно. Следваща се добавя маслото, капка по капка, така че може бавно разпръсне в съставките на водна основа. Въпреки това изглежда вероятно, един жълтък и няколко капки други течности могат лесно да емулгира чаша масло. Нещото, от решаващо значение е да се добави масло в една много тънка струя - почти няколко капки в даден момент - така емулгаторите мога да помогна връзка към съставките на водна основа. Ако отидете твърде бързо тя ще се разделят, но това може да бъде поправено. Световния съюз студен душ
<Ли>

Ако сте месене майонеза с ръка, или дрибъла си масло бавно в блендер или кухненски робот, ще забележите веднага, когато майонезата започне да се отделя. Изведнъж, вместо обичайните белезникаво гела, ще видите помия локви от масло, които са на повърхността. Това означава, че имаш повече петрол, отколкото водните съставки могат да се справят с, така че дръжте чаша студена вода до вас за тези моменти. Ако добавите няколко капки студена вода веднага след като Майо започне да се отделя, че обикновено ще донесе на масло и вода обратно в баланс и запазете майонеза. Световния съюз Стъпка до жълтъка <Бразилски > <Ли>

Когато студена вода не спаси положението, че е време да се изведат най-големия пистолет. С майонеза, че е под формата на друг яйчен жълтък. Смесете жълтък с няколко капки вода в секунда купа за смесване, тогава да започне включването на счупената майонеза няколко капки в даден момент. Ако стане прекалено гъста, добавете още няколко капки вода. Продължавай, докато сте отново включи всички счупената майонеза, и след това добавете останалата масло от оригиналната рецепта. Световния съюз