Герб краката с щедра щипка груби кашер сол, което е достатъчно, за да ги покрие от всички страни, или около 1/8-дебела покривка на сол навсякъде. Поставете краката на изпичане лист. Смесете прясно нарязан билки като мащерка или розмарин, и ароматни съединения, като например мляно шалот или смачкан черен пипер, и да го излее в равномерен слой върху изпичане лист, преди пускането на краката върху него, ако желае. Краката ще вдигнеш вкусове и аромати по време на процеса на втвърдяване, ако го направите.

<Ли>

Поръсете билки и ароматни съединения в горната част на краката, ако желае. Вие може да се сравнява това, което наслоява на тиган с или да добавят допълнителни аромати. Дребен плодове от хвойна, звездовиден анасон и натрошени дафинови листа всички вървят добре с патица.

<Ли>

Позиционирайте втори лист за печене на върха на краката патица и да го обременявам с няколко паунда. Неотворени флакони, 4 или 5 паунда на тухли, или няколко малки стакове на плочи работят добре.

<Ли>

Сложи хлебопекарните листове от патешки крака в хладилника. Dry луга на патешки крака за най-малко 24 часа, но не по-дълъг от три или четири дни.

<Ли>

Вземете патицата от хладилника след поставяне в саламура и изплакнете солта от краката. Pat краката сухи с хартиени кърпи и ги поставете върху жица разположен на върха на хартия за печене. Назад краката да хладилник и ги оставете да изсъхне за около четири или пет часа. Световния съюз Wet саламурено
<ол> <Ли>

Направи саше d'Epices за ароматизиране на саламурата с , Саше d'Epices, или цели билки, увити в тензух и вързани с кухненски канап, могат да съдържат всяка билка искате. Чувала тензух ви помага да ги изловят от саламурата лесно. Мащерка, градински чай и розмарин, за да назовем само няколко, всичко върви добре с патешки крака.

<Ли>

Смесете соленоводни разтвор в неръждаема стомана пот и го поставете на котлона. Основен луга съдържа 1 галон на вода до 1/2 чаша сол. Добави саше d'Epices на в кутията и я потопи, въпреки че може да плува обратно в началото.

<Ли>

Добави ароматни съставки на солен разтвор, като счукан чесън, нарязани на кубчета лук, канела пръчки, звездовиден анасон, бахар плодове, китайски пет подправки, дафинови листа и зърна от Рая.

<Ли>

Bring водата да заври и го оставете да остане там за около 30 секунди. Обърни топлината и го оставете да солен разтвор да достигне стайна температура. Нека саламурата хладно върху печката, ако имате газови горелки. Ако не, прехвърли пота на топлинна тампон и го оставете да се охлади там.

<Ли>

Поставете патешки крака в солен разтвор и се поставя купчина плочи върху тях, за да ги държи под вода. Поставете саксията в хладилника. Трансфер краката солен разтвор и патица в контейнер от съхраняване на храни, ако гърне не е удобно.

<Ли>

луга краката патица за около два часа на фунт и да ги отстрани от саламурата. Изплакнете краката преди готвене. Световния съюз