Науката зад саламура Chicken

Подобно на други постни меса, пилешко има един нещастен тенденция да изсъхне, когато е преварен. Един от начините да се противодейства, че тенденцията е да се саламура пилето леко, което добавя влага да пилето и му помага да задържат влагата по време на процеса на готвене. Това е техника, много готвачи използват, макар и малко напълно разбирам как работи.
Саламура Вашият Chicken
<Ли>

Основният процес на поставяне в саламура пиле е достатъчно проста. Всичко, което трябва да направите е да се разтвори малко сол във вода, потапя пиле или пилешки парчета, и да чакаме. Можете да саламура голямо цяло пиле за три до четири часа, докато парчета пиле може да се нуждаят от по-малко на един час. Повечето готвачи варират основния саламура чрез добавяне на други съставки, като кафява захар, подправки или пресни билки, за аромат. Те придават на аромата на пилето, което го прави по-вкусни, след като е приготвена. Световния съюз осмозата Thing
<Ли>

Salt си проправя път в мускулните тъкани си пилешки чрез процес, наречен осмоза , Стени пилето на клетъчни са предназначени да позволят течности, за да преминават през, необходима част от клетъчния живот. Когато поставите пилето в солена вода, солта предизвиква химическа реакция, която привлича вода от плътта на кокошките. В определен момент процесът се обръща и водата започва да тече обратно в клетките, извършване разтваря сол с него. Правилно саламурено пилета вкус добре подправена целия мускул, а не солено на върха и гладки отдолу, тъй като биха без саламура. Световния съюз Природата на Денатурирането
<Ли>

Salt има и друго ефект, който трябва да доведе до нишките на протеин разнищване и договор. Това се нарича денатуриране, и това се случва обикновено по време на готвене. Когато сол денатурира протеините по време на поставяне в саламура, тя прави месото оферент, така и по-компактен. Разнищената краищата на облигацията на протеинови нишки във водата и капан го в място, колкото и да космите на четката може да задържи капчици. Водата в капан в саламурено пиле може да увеличи своята неварени тегло от 6-8 на сто, което го прави по-влажна, преди след готвене и сочни. Световния съюз Тя не винаги е плюс
<Ли>

Разбира се, някои неща в живота - или готвене - идват без компромиси. Саламура добавя приятно меки сол вкус и оставя пилето сочни, отколкото би било, но това задържа вода, не се добавят всеки вкус пиле. В резултат на това саламурено пиле да опитате скучно и водниста. Тя саламура в пилешки бульон не прави в помощ, защото на вкусовите молекули във вашата бульон са твърде големи, за да се абсорбира в тъканите. Някои пиле идва с предварително саламурено от супермаркета, така че четете внимателно етикета. Ако тя казва, пилето е екстра-влажна или предварително овкусени, това е може би вече са саламурено. Тя саламура отново просто ще го правят невероятно солено. Световния съюз