Ако целта ви е меки върхове, той печели "т вземат много дълго, за да стигнем до там, и е добре да се съсредоточи, за да не се движи точно на миналото и в твърда пик територия, без да забележи. Няма нужда за безпокойство, докато тези бялото всъщност започват да стават бели и приличат на бита сметана. В този момент, вие ще искате да спрете процеса на разбиване и флип си размахване с главата надолу за втори. Ако виждате нищо на върха на бъркалката, има повече изкупителна да правя. Въпреки това, ако яйчен белтък е сгъстена до точката, че тя е почти идва до точка на върха на бъркалката, но пада бързо, имате вашите меки върхове. Световния съюз The Science
<Ли>

Трансформацията на хрема, непрозрачни яйчен белтък за бяла, гъста и кремообразна яйчен белтък има нещо общо с въздуха. Както привличам белтъците до етапа на мека пик, въздуха се превръща в капан вътре в тях и да се разшири по обем. Това добавя въздух помага тестени изделия като суфле и сладкиши да се издигат във фурната. Стабилизатори като захар или сметана на зъбен камък може да помогне яйчен белтък, запазват своята форма и понякога са включени в инструкциите за печене. Световния съюз разбиване да се избегнат грешки
<Ли>

Процесът на разбиване яйчен белтък до меки върхове е доста основни, но има няколко потенциални клопки по пътя. Бичове вашите белтъка твърде дълго ще създадат схванат върхове, които ще променят резултата от десерта. Неправилната употреба на бялото, преди да привличам тях също ще ви предпази от постигане на меки върхове. Ако дори една точица на яйчен жълтък попадне в бялото, колкото да ги разделят, бялото не може да камшик правилно, или изобщо. Важно е също така да се използва чиста и суха размахване и купа за смесване, за да се създаде правилната яйчен белтък разбиване среда. Световния съюз