Загрейте фурната до 500 градуса по Фаренхайт.

<Ли>

Подстригване бузите на висящи мазнини и парчета от хрущял увисналите месото. Бланширайте говеждо бузите във вряща вода за една минута и да ги поставят в съд с ледена вода, за да се охлади. Бланширането премахва всякакви спиращ примеси и следи от кръв.

<Ли>

Season бузите с кашер сол и прясно смлян черен пипер на вкус и от двете страни и козината им в масло. Поставете бузите на рамки печене лист или в плитка чиния ги постави във фурната, когато достигне 500 F.

<Ли>

Фурни-спусък бузите до зачервяване цял, около 15 до 20 минути и ги извадете. Капка температурата на пещта до 325 F.

<Ли>

Премахване на бузите и ги поставете в braising ястие или холандски фурна. Изсипва се около 2 супени лъжици мазнина от тигана ви обгорена бузите в в braising ястие и изхвърлете остатъка.

<Ли>

Прибавете няколко чаши Mirepoix и други зеленчуци към braising ястието. Mirepoix, или от две части нарязан бял лук към една част всеки нарязани моркови и целина, добавя оттенъци на вкус и аромат на месото си задушено с - не достатъчно, за да надделее, но достатъчно, за да се знае, че е там. С бузите говеждо месо, не е нужно да се притеснявате за Mirepoix или други зеленчуци тях непреодолимо, така че спокойно можете да добавите повече зеленчуци, пикантен ароматни и силни аромати, колкото искате. Например, можете да добавите чесън и чили чушки за сложност и малко топлина, или използването целина и жълти лук в твоя Mirepoix вместо целина и бели лук да се увеличи на фона вкусове.

<Ли>

Налейте варене течност в braising ястието да задушавам бузите. Вие се нуждаете от течност, която допринася аромат на бузите, а един вече варене, тъй като тя отнема около час, за да донесе студена течност да къкри в ниска фурна. Склад, вино, или равни части от двата отговарят на сметката, и те се концентрират надолу в богата плътен сос от времето, бузите са готови. Използвайте достатъчно braising течност, за да покрие почти бузите, може би три-четвърти или повече от пътя нагоре по стените на тях.

<Ли>

Добави консерва белени домати яхния, или една супена лъжица или две от киселина, като лимонов сок, сок от лайм или сос Уорчестър, към braising ястието. Домати добавят аромат, оказва богата цветова и най-важното, да допринесе киселина в подкрепа на влажна топлина в tenderizing бузите.

<Ли>

Добави пресни билки и подправки по избор да се отваря и се покриват с пластмасова обвивка. Покрийте Dutch фурната или braising съда заедно с капака и го поставете във фурната.

<Ли>

Разбърква бузите след около 1 1/2 часа braising и проверете нивото на течността. Добави още продукти в наличност или вино, както е необходимо, за да се запази бузите почти потопени.

<Ли>

задушавам бузите за общо 3 1/2 часа или до вилицата нежен, а съдът се изважда или холандците фурна. Нека бузите останалите за около 15 минути преди сервиране. Световния съюз