Мога ли все още се правят Pickles С една краставица Отивате Bad

туршия не трябва да се прави с краставици, които се случват лоши. Дори ако се добавя достатъчно киселинност от съставка, като оцет за безопасно съхраняване на туршиите, полученият продукт ще липсва свеж текстура, която е голяма част от това, което прави един добър туршия. Ако туршията са да бъде лакто-ферментирала (вместо оцет-саламурено), с помощта на краставиците, които се случват лоши биха могли да се въведат форми и да се предотврати един успешен процес на ферментация.
Fresh е начинът да отида
<Ли>

Има два начина да туршия краставици: в оцет, базирани луга или чрез процеса на лакто-ферментация. И при двата метода, краставиците са потопени в течност, която придава вкус на туршията, както и безопасно да ги съхрани. Нито метод може да се възстанови чистотата на краставици. Съставки като стипца понякога се добавят към кисели краставички да се запази хрупкава текстура на пресни краставици, но те не могат да създадат хрупкавост, където тя липсва. Световния съюз оцет-базирани Pickles
<Ли>

В хладилни туршия рецепти, често е много малко оцет в саламура, оттук и необходимостта да ги съхранявате при ниски температури. Използването частично разглезени краставици може да доведе до плесенясал продукт. С консерви кисели краставички, саламурата обикновено съдържа достатъчно киселинност да избегнете появата на мухъл, но топлината на процеса на консервната увеличава Меката маса на минали-председател краставици. Световния съюз Лакто-ферментирала Pickles
<Ли>

Лакто-ферментиране краставици започва с потапянето им в алкална (солена) луга. Солта убива вредните бактерии, но сол-толерантни, полезни пробиотични бактерии оцеляват и да започне превръщането на храната от алкална да кисела. Въпреки това, ако има висока концентрация на плесенни спори, което е вероятно с краставици вървят зле, ферментацията може да не е успешен. Също така, както с оцет-базирани туршии, лакто-ферментация може да не се възстанови чистотата на краставиците, които са започнали да се смекчи. Световния съюз Optimum Pickling
<Ли>

Използвайте краставици, които са напълно твърд и да показва признаци на пожълтяване или мухъл. Те трябва да бъдат малки и следователно съдържат малко, ако има такива, семена. Някои сортове са специално отгледани за да бъде добре за ецване: Kirby е един от най-широко достъпни за разяждане на краставици. Това е добра практика да отрязвам на цъфтежа края на краставици, преди да ги туршия. Има ензими там, че може да доведе до омекване дори в туршии, направени с фирмена краставици. Световния съюз