Осъществяване сайтан с брашно изисква промиване на скорбялата от брашното. Докато нишесте е водоразтворим и ще се разделят и се разтваря, когато е мокро, глутен, което не е разтворим във вода и ще остане непокътната по време на процеса. За да се направи сайтан, комбинирате две части брашно с малко по-малко от една част вода и се разбърква, за да образуват тесто. Нека тестото седне до един час. Замесете топка тестото в купа, пълна с вода. Водата ще стане бяла като нишестето се откъсва от брашното. Излейте водата и напълни купата и запази месене. Глутенът е готов, когато водата в купата остава ясно, както ти се месят. Тестото ще бъде разтеглив, жилава и се чувстват фирма във вашите ръце. Световния съюз Обърнете Shortcut
<Ли>

Vital пшеничен глутен е вид брашно без нишестето. Можете да го намерите в хлебопекарна пътеката на повечето хранителни магазини, както това е често добавя към хляб рецепти. Използването жизнено пшеничен глутен, вместо брашно означава, че не е нужно да се изплакнете или месят тестото под течаща вода. Все пак трябва да месят тестото малко след смесване на глутен брашно и течността заедно, все пак. Месене на тестото за няколко минути ще ви помогне брашното глутен абсорбира вода по-добре, в резултат на по-плътна и дъвчащ сайтан. Световния съюз за готвене Засяга Texture
<Ли>

Може да се окажете с пухкави и меки сайтан или фирма и дъвчащ сайтан в зависимост от начина, по който сте избрали да се готви на глутен. За дъвчаща структура, готви във вода или зеленчуков бульон, който е едва варене в продължение на няколко часа. Ако искате сайтан, че е мека и подобни по структура на кнедли, използвайте тенджера под налягане. Високата топлината на тенджерата ще съкрати времето за готвене драстично, до по-малко от половин час. Можете да се пекат сайтан, ако искате твърд стил на пшеница месо. Световния съюз