Трябва ли да се използва оцет Когато бланширане пресни зелен фасул за замразяване

Опазването храни за друг ден е бил основен фокус на човешката изобретателност в продължение на много хиляди години. Дори и в модерната епоха на хладилни и бързото транспортиране, с пресни продукти на разположение целогодишно, много хора предпочитат да може или замразява местни продукти, когато е налична. Повечето зеленчуци се възползват от бланширане или потапяне във вряща вода, преди те да бъдат замразени. Някои готвачи добавят или оцет или сода за бланширане водата, но нито обикновено е необходимо или желателно.
Какво Бланширането ли
<Ли>

Пресни зелен фасул съдържат редица ензими, предназначени да се съборят плътта им и да ви помогне да го разложи, осигуряваща източник на храна за семената вътре си шушулки. За хората, които възнамеряват да се хранят тези боб, който е нежелан резултат. Замразяване забавя действието на ензимите, но не го спре напълно. Ето защо те са обикновено бланшира в кипяща вода преди замразяване. Варене на боб само за три минути деактивира ензимите, подобряване на срока на съхранение на вашите боб. Тя също така им дава ярко зелен цвят, много по-ярка, отколкото зърната се появяват, когато те са били сурови. Световния съюз Фасул и Color
<Ли>

Подобно на други зелени зеленчуци, зелен фасул черпят цвят от пигмент, наречен хлорофил, който играе ключова роля в способността им да преобразуват слънчевата светлина в храненето. Обикновено цвят хлорофила е заглушен от въздух, съдържащ се във вътрешността клетъчните стени на фасула, като че ли са ги гледаше през лист от балон-разгънатата опаковка. Когато зърната са потопени във вряща вода, че въздухът се нагрява, разширява, и силите за изход от клетките. Това оставя зеления хлорофил много по-видими, а цветът съответно по-ярки. Beans обикновено са бланширани само за три минути и след това се е потопил в ледена вода, така цвят хлорофила няма да бъдат заглушени от разширена кухня. Световния съюз Оцет в бланширане
<Ли>

A брой плодове и зеленчуци, от ябълки и ябълки с картофи и банани, са предразположени към обезцветяване, когато те са нарязани. Ги накисване във вода с подкиселена с лимонов сок или оцет предотвратява това, а някои готвачи причина, че добавянето на оцет от избледняване вода също помага за предотвратяване на промяна в цвета. В случай на боб и други зелени зеленчуци, киселинност предизвиква химична реакция, която бързо се ограбва хлорофила на своя цвят и листа на зеленчуците скучна, безлична и непривлекателни. Световния съюз Soda в бланширане
<Ли >

A-добре обоснован парче фолклор призовава за добавяне на няколко щипки сода за хляб или лъскав нов стотинка за бланширане водата. И двамата се предотврати химична реакция, която затъмнява цвета на зърната, но на цена. През определен период от години, мед могат да се натрупват в тялото си и да стане токсичен. Сода за хляб няма такова болестотворен ефект и дава боб брилянтен и издръжлив зелен оттенък. За съжаление, той също разрушава тяхната текстура, омекотяване на клетъчните стени и даване на зърната по-кашава консистенция. Световния съюз Практически съвети
<Ли>

За замразени зелен фасул, които се показват едновременно ярък зелен цвят и добра текстура, че е най-добре да разчитаме на добра техника, а не фолклор. Бланширайте вашите боб в много голямо количество вода - за галон или повече за паунд - така че водата остава в или близо до възпаление, когато добавите вашите боб. Това означава, че по-малко време във водата, за да се гарантира триминути на кипене, и предпазва хлорофил от прегаряне. Ако с лакмусова лента показва, че вашата чешмяна вода е кисела, с рН под 7, може да се наложи да добавите малко щипка сода, само за да я върне към рН на обикновената чешмяна вода. Световния съюз