Три начина да се сгъсти супи, яхнии и сосове

Дясната дебелината дава сос, яхния или супа богатство, текстура и добавя сърдечност. Макар че има всякакви начини да се сгъстява течности, докато се готви, три от най-често използваните методи са изпитани и вярно прости решения, използвайки съставки, които са лесно намерени в местния магазин за хранителни стоки.
Използвайте Roux
<Ли>

Брашно е много добро средство за сгъстяване на супи, яхнии или сосове. Въпреки това, когато брашно се поставя директно в течности, тя е склонна да се слепват заедно и образуват бучки. Когато се комбинира с мазнина, обаче, брашно може да даде течности гъста, гладка и дори съгласуваност с непрозрачно оцветяване. В запръжки, равни части брашно и течна мазнина - като масло, разтопено масло или мазнина постановеното от варено месо - се разбъркват заедно над средните топлина, докато не се образува паста. Разбърква се във вода, бульон, склад, мляко или сметана, малко по малко, докато се достигне правилната последователност. A запръжки предлага гъста, кремообразна консистенция, когато се използва с мляко, и гъст, сос консистенция, когато се комбинира с вода, което го прави идеален за белите сосове, сосове и изобилни, дебели супи. Световния съюз ползване Утайка
<Ли>

Добавяне на царевично нишесте суспензия в течната в края на процеса на готвене е ефективен начин за добавяне на дебелина. Утайка е равна части царевично нишесте и студена вода, смесва енергично заедно до царевично нишесте напълно се разтваря. Използва се в правилната сума, каша дава течности лъскава, полупрозрачна качество и последователност, която покрива гърба на лъжица, но излива лесно и плавно. Суспензии които обикновено се използват, за да се сгъсти плодови сокове, зеленчукови сокове и бульон. Sweet чили сос, сладко-кисел сос, патица сос и много овощни сосове са направени с помощта на течен тор. Световния съюз Намаляване, Намаляване, Намаляване
<Ли>

Най-лесният и често най-ефикасен начин да се сгъсти супа, яхния или сос е да се отстранят всички топлинно обработени месо или зеленчуци, прецедете останалата течност и го сварете енергично, докато обемът намалява. Намаляване на течности смеси и интензивни аромати и създава текстура, която е гладка и последователно. Ако желаете да добавите малко повече дебелина, помислете за добавяне в няколко супени лъжици паста вода, пюре от зеленчуци, люспи от картофи, или сметана. Световния съюз съвети и трикове
<Ли>

Когато става дума за използване на запръжки или течен тор, следвайте рецептата посоки внимателно, за да получат представа за това колко трябва да добавите към създаване на нужната дебелина. Твърде много или ще създаде сос, че е прекалено дебела. Можете да добавите в повече течност, за да се реши проблема, но може да се свърши с много повече сос, отколкото сте планирали. При използване на метода на намаляване, проверете течността често, за да се гарантира, че тя не изгаря. Защото вкусовете засилят като заври водата, тя е най-добре да се умишлено underseason течността и добавете повече вкус в края. Световния съюз