Как да си направим сос чрез използването на суха Beef Base (13 стъпки)

Това не е необичайно за професионален готвач да поръсите една супена лъжица или две от база в гърне с варене фондова да му се даде фаул на вкус, защото на високо качество, сухи говеждо бази се правят само чрез намаляване и разпрашаване телешки бульон, изработен от нулата. Въпреки това, вие трябва да използвате изцяло натурален, без натрий говеждо база, тъй като това ви позволява да управлявате подправката на крайния продукт, който обикновено е сос, супа или сос. Classic кафяв сос използва изцяло натурален телешки бульон като гръбнака на техния аромат.
Нещата ще трябва
Pot
Water
Смесете
Брашно
Fat
Heavy дъно панорамно
дървена лъжица
Oil

Heavy дъно тенджера
Лук
Морковите
Целина
доматено пюре
Марли
Канап
пресни билки и подправки

Инструкции
<ол> <Ли>

Сварете гърне с вода на печката и се добавя на говеждото база. Концентрациите може да са различни в различните марки, а от съотношения на 3/4 чаена лъжичка база до 1 чаша вода, или 1 супена лъжица от основата до 1 литър вода обикновено правят добре подправена бульон.

<Ли>

Смесете водата и база заедно до база се разтваря. Намалете котлона да се затопли, за да запаса готов да отиде, когато имате нужда от него по-късно.

<Ли>

Добави равни части мазнини и брашно до тежки дъно тенджера и го варете на умерен огън, докато кафяво или около 15 минути. Roux, или мазнини и брашно, е на път към сгъстител за сосове, защото тя добавя вкус, а не само на вискозитета. Brown запръжки дава соса богата, вкусен комплексен аромат. Използвайте 2 супени лъжици запръжки на чаша склад.

<Ли>

Разбъркайте Ру всяка минута или така с дървена лъжица. Да се ​​отмени Ру.

<Ли>

Загрейте една супена лъжица или две от петрол в тежко дъно тенджера на котлона на средна температура за около пет минути.

  • Соте на Mirepoix за соса, като се започне с лука. Две части грубо нарязан лук към една част всеки грубо нарязан моркови и целина съдържа стандартен Mirepoix използва за сос. Винаги соте лук, докато прозрачни са на първо място, а след това добавете морковите и целината. Кук, докато всичко кафяви, при вземане на тъмно оцветяване сос.

    <Ли>

    Добави доматено пюре на Mirepoix. Използвайте съотношение 1 супена лъжица доматено пюре до 1 литър склад. Доматено пюре задълбочава цвета на соса и добавя сладък контраст с вкус на говеждо

    <Ли>

    Cook доматеното пюре, като се разбърква от време на време, докато се създаде една ръждясала цвят и сладък аромат. - около две или три минути.

    <Ли>

    Изсипете фондовата сте направили с основата в тенджерата и се изстъргва дъното с дървена лъжица, за да го deglaze.

  • Добавяне на кафявата Roux в тигана и го размахване да го приеме. Нека сосът достигне къкри.

    <Ли>

    Добави саше d'Epices към соса. Саше d'Epices или няколко магданоз стъбла, няколко зърна черен пипер и дафинов лист вързан спретната с канап в една малка част от тензух, добавя дълбочина на вкус и цветен аромат за соса, без да остави следа. <Бразилски >
    <Ли>

    Варете соса, докато брашно вкусовите готвачи от него, около 30 минути. Обезмаслено върха на соса пяна ако някой се натрупва по време на варене. Продължи варене, ако искате тя да се сгъсти. A завършен Ру-удебелени кафяв сос не оставя скорбяла вкус на небцето, когато го опитате.

    <Ли>

    Премахване саше d'Epices и сезон на соса на вкус със сол и черен пипер , Соса е готов за употреба, или можете да го охлади до стайна температура, след това я поставете в хладилника за съхранение. Световния съюз

    • Previous:

    Next:

    храна питие

    Готварски техники

    Готварски техники

    https://www.drinkfood.biz/bg © храна питие