Можеш ли да Dry Години Top Филе

-скъпите на стекхаус и най-обсесивно на съблазън често пеят за хвалене на сухо възраст говеждо месо. Говеждо разрешено да възрастова този начин обикновено е по-крехко и вкусно, отколкото мейнстрийм супермаркет говеждо, но това е скъпо и често е трудно да се намери. Много любители предприятието химическо възраст тяхната собствена говеждо у дома, сравнително прост процес. Премиер ребро е общ избор, но ако искате да експериментирате на по-евтините нарязани, отгоре филе е добър вариант.
Wet vs. Dry Aging
<Ли>

Прясно заклани говеждо е сравнително трудно и скучно, така че съкращенията на вашия супермаркет обикновено са на възраст. До 1970 г., " старците " означаваше, окачена на труповете в охладител за една седмица или две, преди да ги рязане, която е посочена като " суха стареене, " защото въздухът циркулира около труповете и ги изсъхва леко. Изобретяването на херметическа криогенно опаковки променило нещата, което го прави по-рентабилни незабавно да намали труповете и вакуумно-видови цели съкращения като горния рибицата или ребро печено. Те биха " мокро възраст " в cyrogenic опаковката, но без да изсушава и да намалите теглото си в този процес. Този процес прави wet-стареене по-изгодно, и почти всички говеждо сега е мокра възраст. Световния съюз Ползите от Dry-Aging
<Ли>

Dry-стареене говеждо традиционния начин , въпреки че това е отнема време и е по-скъпо, има определени предимства. Естествените ензими в говеждото месо постепенно смекчи мускулни влакна, което го прави по-нежна. Те също така създават нови и по-комплексен аромат молекули от аминокиселини, които изграждат протеините на ФЕЕ. Загубата на влага, за да изпарение, докато тя намалява продаваем количество говеждо месо от труп, също така служи да се концентрира своите вкусове. С една дума, докато wet възраст говеждо е по-изгодно, химическо възраст говеждо е много по-добре върху плаката. За щастие, това е лесно да се направи у дома. Световния съюз Dry-Aging в дома
<Ли>

Dry-стареене е най-подходящ за сравнително големи разфасовки, като цяло топ филе. Внимателно избършете печено изсъхне с чисти кърпи от хартия, и го увийте хлабаво в тензух. Публикуване на багажник в foodsafe пластмасов контейнер или тиган за пържене и центъра на печено на този багажник. Сложете го в хладилник, непокрити, в продължение на най-малко три дни или до една седмица. Отвори и я увийте ежедневно, за да се запази тензух от залепване. Сухият въздух в хладилника ви се изпарява влагата от повърхността на говеждото месо, бавно намаляване на теглото му. Световния съюз Използване Top Филе
<Ли>

В края на вашата период на отлежаване, отстранете горния филето от вашия хладилник и да го разопакова за последен път. Външната страна ще им е трудно, сухо, тъмно-червен външен вид от процеса на сушене. Отрежете че външен край с остър нож, докато сте премахнали обезцветени слой от цялата повърхност на вашия лидер филе. В този момент можете да опече горния филе цяло, тя се срязва на по-малки парчета месо, или да го режа за пържоли. Отрязаните части следва да бъдат опаковани и замразени, ако те не започваш да бъде приготвена веднага. Световния съюз Съвети
<Ли>

Търговско месни резачки възраст говеждо до пет седмици, но те имат лукса на много по-добро регулиране на температурата. В дома, ограничаващ си остаряване на една седмица е най-безопасният. Ако имате резервен хладилник в мазето или гаража, да я използват, а не основна хладилника си. Това свежда до минимум риска от замърсяване на вашия печено с разливи, или е приел, че това е абсорбира неприятните миризми в хладилника си. Тъй като резервна хладилника вероятно не се използва като много, това също така гарантира температура по-последователно хранителна безопасност. Световния съюз