Braising vs. Dry Roast

Не е нужно да се харчат най-долар за най-добрите парчета месо. Някои методи на готвене, като braising, са предназначени за по-евтини и по-строги съкращения. По-дълъг готварски процеси, като braising или печаха суха топлина, са идеални за труден месо. Основната разлика между braising и сухо печене е наличието или липсата на течност.
Braising Process
<Ли>

Използвайте тежък холандски фурна, за да задушавам храна. A чугунен тиган ще загрява равномерно и тежката капака ще капана на влага и на пара. Braising е процес на два етапа. Тъй като готвене във вода няма да кафяво храната сте готвене, което трябва да се постигне тази цел отделно. Browning развива вкус чрез процес, наречен реакцията на Maillard, която се извършва, когато протеин и захар се загряват. За да кафяво храната, обръщане на печката да средните топлина, и да добавите тънък слой масло на дъното на тигана. Определете месото в тенджерата и варете, докато повърхността става кафяв. След като кафяво храната, добавя течност, като вода или склад за покриване на храната на половината път. Течността се довежда къкри, не заври. Можете да поставите тигана с нисък фурна, ако се braising голямо парче месо, или задушавам на ниско печка. Световния съюз Foods да задушавам
<Ли>

Braising е идеален за по-строги разфасовки месо, тъй като ниската температура и по-дълъг процес на готвене позволи на колаген в мускулите да се съборят и се стопи, в резултат на търгово варени ястие. Cuts на говеждо месо, които вземат и да braising включват Чък печено и къси ребра. Пилешки бутчета и краката също са добри за braising. Можете също така да задушавам зеленчуци. Вземи трайни зеленчуци, а не деликатни такива. Моркови, карфиол и зеле задушавам добре. Световния съюз Печене Process
<Ли>

Подобно braising, процесът на печене на храната отнема известно време. За разлика braising, температурата при печене може да бъде много ниска, или тя може да бъде много висока. Резултатът, който се варира в зависимост от температурата. Ако изсъхне пека на ниска температура, като например 250 градуса по Фаренхайт, процесът ще отнеме няколко часа и екстериора на месото не ще кафяво много. По-висока температура, над 400 градуса по Фаренхайт, кафяви повърхността на месото бързо и намалява времето за готвене, но също така и изсъхва храната. Когато печено месо, можете да го поставите в плитък тиган и не добавяйте вода или покрийте я. Световния съюз Какво да Roast
<Ли>

Можете да опече същите съкращения на месо, което бихте задушавам, като агне рамото. Хората също често се опитват да опече една цяла птица, като пиле или пуйка, но по този начин е трудно, тъй като някои от месото на птицата е по-трудно, отколкото тази в други части. Можете също така печени зеленчуци. От зеленчуците не трябва съдържанието на месо мазнините, хората често добавят масло за тях преди готвене. Маслото е задължително, въпреки че. Други храни, можете да печено включват ядки и боб. Световния съюз