Как да Години филе миньон (5 стъпки)

Супермаркет говеждо се съхранява влажна - или мокро възраст - докато не бъде заклан и се продават на клиенти. Въпреки това, мокро стареене не се подобри нежност и аромат. Сухо-стареене, от друга страна, се отнася до висящи разкрити говеждо месо в охладител за насърчаване на полезно микробен растеж, който tenderizes месото и дава богата, концентрира вкус чрез ензим действие. Можете да изсъхне за старост филе миньон у дома си, но трябва да стареем цялата филето, а не само една пържола или неща две.
Ви е нужно
Хладилник термометър
USDA-председателя или USDA Choice говеждо филе <Бразилски> хартиени кърпи
мрежеста стойка

лист за печене
Марли
кухненски нож

Инструкции
<ол> <Ли>

Прикрепете термометър хладилник, за да вътрешността на хладилника за няколко дни, преди да искат да започнат суха стареене филето. Настройте термостата на хладилника, за да донесе на температурата до между 36 и 40 градуса по Фаренхайт. Тя може да отнеме до 24 часа при хладилника, за да се достигне препоръчителната температура.

<Ли>

Изплакнете филето по хладно течаща вода и попийте излишната вода с хартиени кърпи. Поставете филето върху решетка зададете на върха на печене лист и нека седи на стайна температура за около 30 минути, или докато изсъхне на допир.

<Ли>

Увийте филето хлабаво в две или три слоя тензух и се поставя обратно върху решетка. Място за печене лист с филе на долния рафт на хладилника.

<Ли>

Години филето в хладилника за 3-7 дни. Отвори филето след първите 24 часа на стареене и да го преопаковате със същото парче тензух, за да го предпази от залепване към месото.

<Ли>

Премахване на филето след 3-7 дни и да се обръсне изключите суши кора от външната страна с помощта на остър, които не са назъбени кухненски нож. Свалете достатъчно само да достигне червената тъкан, обикновено не повече от 1/4 инча след седем дни на сухо-стареене. Световния съюз