Един от най-честите начини за сгъстяване на всяка течност, включително мляко, е да къкри, докато повечето от съдържанието на влага се изпарява. Това прави млякото по-дебел за проста и очевидна причина, че тя е по-малко воднисти. Нейните мазнини, протеини и захари стават по-концентрирани, давайки сгъсти, намалява млякото богата, отличителен вкус. Въпреки Western готвене рядко използва тази техника, индийски готвене, особено индийски десерти, направи тежка използването на намалени млека. Световния съюз за нишесте Сгъстители
<Ли>

В сосове и супи, бихте обикновено сгъсти мляко чрез добавяне на нишесте, като брашно или царевично нишесте. Така например, в класически сос бешамел, готвачът първо подготвя запръжки от разбъркване масло и брашно заедно в тиган. Това precooks брашното, премахване си скорбяла вкус. Когато сте добавили опитен млякото, необработен се сгъсти до кадифено гладка текстура. Бързо смесване брашно е предварително сварени в завода, след това се изсушава и смила до гладка прах. Тя се смесва в студена вода за да се образува суспензия, и след това се разбърква в горещо мляко където гелове бързо. Царевично нишесте работи по същия начин, но като пречистена нишесте тя осигурява по-удебеляване власт. Световния съюз крем карамел
<Ли>

Много крем карамел, особено десерт крем карамел, работа с удебеляване мляко или сметана. В крем карамел, сгъстителят е яйца. Яйцата трябва да се набързо добре в млякото и се загрява леко, което причинява техните протеини да пресичам точно както биха в тиган. Тъй като нишките на протеин са разпръснати в млякото, те настрои на мек гел, отколкото познатата твърда структура на пържено или варено яйце. Някои крем карамел, като сладкарски крем, също включват нишесте, за да се осигури по-стегната, по-надежден сгъстяващ ефект. Световния съюз сгъстяване за Дисфагия
<Ли>

Сгъстяване мляко за хора с дисфагия е една доста по-различна перспектива, защото кулинарни сгъстители изискват да загрява млякото. Това променя вкуса си, и го прави по-малко привлекателен като напитка. Специализираните сгъстители, използвани за тази употреба целта дъвка базирани съставки като гума ксантан, които са широко използвани в полуфабрикатите като сгъстители и желиращи агенти. Можете да се разбърква тези в млякото, плодови сокове и други напитки, и да ги сгъсти, без да се нарушава техния вкус или външен вид. Световния съюз