Каква е разликата при лечението и поставяне в саламура

саламура и втвърдяване са двете древни методи, които се използват предимно за съхраняване на храна да ям, безопасно и по-късно. Лекува и саламури все още се използват за запазване на месо, но сега, че ние да запази повечето от нашата храна в хладилника, много готвачи използват тези два процеса да се влеят храна с вкус или влага. Втвърдяване и саламура по същество са вариации на един и същ процес, но няколко малки разлики представляват широк спектър от приложения и резултати.
Определения
<Ли>

термообработка е името, дадено на редица процеси за запазване и ароматизиране на храни, особено месо и риба. Комбинация от сол, захар и нитрати или нитрити се добавя към храната, инхибиране на растежа на бактерии за дългосрочно съхранение. Саламура е процес на лечение на храни с разтвор на солена вода, или чрез потапяне или инжектиране. Саламурата увеличава количеството на влагата в клетките на месото тъкан, създавайки сочно, ароматно храна веднъж варени. Световния съюз Прилики
<Ли>

термообработка е общо понятие, което включва всеки метод на консервиране на храни със сол, захар, нитрати или нитрити. Саламура е една форма на втвърдяване, понякога се нарича физиологичен разтвор втвърдяване, мокро втвърдяване или ецване. A воден разтвор на сол е просто суха излекуване смес се разтваря във вода. Основни саламури състоят от само сол и вода, но можете да добавите нитрати или нитрити, захар, мед, билки и подправки. И двете лечение и поставяне в саламура работа чрез процес, наречен осмоза, макар и с различни резултати. Докато лек просто премахва вода от клетките, за да се предотврати развитието на бактерии, саламура привлича още повече вода обратно в, в резултат на влажни, сочни храни. Световния съюз Различията
<Ли>

Освен от добавянето на вода, съществуват няколко основни разлики между втвърдяване и поставяне в саламура. Докато лекарства се използват предимно като средство за консервиране, най-обща цел на физиологичен разтвор е за преливане на храни с влага и вкус. Втвърдяване най-често се отнася до процес, включващ риба или месо. Докато саламури които обикновено се използват с меса, те също са необходима стъпка в производството на някои сирена и за подобряване на горчивия вкус на пресни маслини. Джаред зеленчуци като кисели краставички, чушки и ябълки са опаковани в саламура решение за добавена вкус и безопасно съхранение. Световния съюз Използва
<Ли>

Втвърдяване е процес, отговорен за много от любимите ни меса като бекон, някои колбаси, пастърма, салами и прошуто. Сухи лекове са втрива директно върху повърхността на месото, което след това се оставя до " втвърдяване " за известно време - около една седмица за инч дебелина. След втвърдяване, месото се понякога бавно пушени да подобрим вкус и цвят и да се удължи срока на годност. Докато сухи лекува най-често се остави на професионалистите, саламури са най-добрият приятел на жилище Кук. Цели пилета и пуйки, пилешки части, ребра, свински пържоли и дори скариди полза от една проста саламура преди готвене. Вашият варени ястие ще бъде по-влажна и ароматен, отколкото нелекуваните версии. Световния съюз