Разлика между Rolling Боил &усилвател; Заври леко

За начинаещи готвачи, указанията в много рецепти могат да бъдат объркващи. Рецептите са написани от хора, които се предполага ли, че разликата между меки и схванат върхове в бита сметана или яйчен белтък, как здраво да се опаковат чаша кафява захар и как да копая брашно от чувала. И все пак, за тези, които тепърва започват да се готви, дори вряла вода изисква малко обяснение.
За кипене на водата
<Ли>

Не-готвачи често се описват като хора, които "не могат дори да ври вода . " Несъмнено вряща вода, не е трудно, но си заслужава разбиране на процеса. Когато водата достигне температура от 212 F, тя се превръща в пара. Тъй като пара е по-лек от водата, тя се издига на повърхността под формата на мехурчета, и разсейва в атмосферата. Сол и захар може да се повиши температурата на кипене на водата, а надморската височина той понижава. Световния съюз Варете, заври леко, Rolling Боил
<Ли>

водата преминава през няколко етапа на почти кипене като температурата му се повишава. При температури от 140-190 F, на повърхността на водата се появява леко да се движи по своя собствена, разбърква от естествена възхода на загрята вода от дъното на тенджерата. Това се нарича варене. Започвайки около 190 F и продължаващо до точката на кипене на 212 F, мехурчета започват да се появяват. Когато има постоянен поток от мехурчета нарушава повърхността на водата, това е по-леко възпаление. Когато повърхността се състои изцяло от блъскаха, ролетни мехурчета, че е подвижен заври. Световния съюз за готвене при Full Боил
<Ли>

Въпреки забележимата разлика във външния вид, температурата на вода при пълно търкаляне заври е само незначително по-висока от вода при заври леко. Разликата между двата метода се състои в по-голямата физическо движение на подвижния водата. Вода с ври енергично ще агитират всякакви храни, които се готвят в него. Това е чудесно за тестени изделия, например, където постоянно бъркане движението на измивания с вода извън лепкавите повърхностни нишестета, оставяйки търга юфка и готов за тяхното сос. Това е по-малко подходящ за яйца, които се напука или картофи, които се обръщат към каша при варене енергично. Световния съюз по готварство в заври леко
<Ли>

Повечето храни са най-добре приготвена в заври леко, отколкото пълна търкаляне заври. Зеленчуците заемат формата си по-надеждно, когато се готви в нежна мода, и запазват своите хранителни вещества по-добре без блъскаха ефект на пълен вари да полирайте повърхността им. Зърна държат тяхната форма и текстура по-добре с по-бавни вари, а дори и овесена каша е по-малко вероятно да се придържаме и гори в тигана. Месото трябва да бъде на очи или сварени в още по-ниски температури, така че техните протеинови молекули, няма да се стягат и затягане от жегата. Световния съюз