Как да се определи Кисело Холандес

Холандес сос е един от петте майка сосове, класифицирани от Огюст Ескофие в своята основополагаща готвене историческа книга "Le Guide Culinaire", заедно с бешамел, Испанска, Tomato и Veloute. Холандес сос е смесица от изяснени масло, яйчен жълтък и лимонов сок бавно смесени над жарта на двойно дъно. Тъй като сосът е толкова чувствителни на температура - твърде студено и соса не успее да се образува, твърде горещо и соса пресича - ако Холандес соса правите пресича или паузи, има няколко стъпки, които можете да предприемете, за да възкреси си сос и спести следващата си брънч.
Нещата ще трябва
цедка
Метални купички
тенджера

яйчен жълтък
Телена бъркалка
Лимонов сок (по желание) <Бразилски >
Инструкции
<ол> <Ли>

Изсипете заквасени Холандес соса през цедка в купа метал. Щам като голяма част от подквасено частта, която изглежда малко като бъркани яйца, от соса. Определете купата на топло място.

<Ли>

Fill тенджера около 1/3 от пътя нагоре с вода и го постави на печката на средна висока температура.

<Ли>

Добавя се 1 чаена лъжичка. топла вода и 1 жълтък до друга метална купа. Използването размахване, разбъркайте сместа на яйчен жълтък, докато кремаво.

<Ли>

Поръсете оригиналния Холандес соса в купата на тенджерата. Непрекъснато размахване, докато формите сос без пресича. Регулиране на топлина, колкото е необходимо. Вкус на реформираната соса и добавете допълнителна лимонов сок, ако е необходимо. Световния съюз