саламура, в Най-основната си форма, е процес на добавяне на сол във водата, за да направи решение саламура. Този разтвор разгражда ензими в месото, която е едновременно процес на осмоза и разтваряне. Като сол се разтваря във водата и по този начин в месото, че по същество изпълва месото с вкус на разтвора на течен солен разтвор чрез промяна на протеините в месото. Този процес е равносилно на мариноване; Въпреки това, тласкайки често се прави за по-дълъг период от време и с повече съдържание на сол, което дава месото своя характерен наситен аромат.


луга Съставки
<Ли>

Има безброй рецепти за саламури, но основните съставки са обикновено стандартни във всеки саламура разтвор. Повечето саламура решения използват равни части вода и сол (но някои рецепти могат да се обръщат за повече сол в зависимост от вида на солта, който използвате). Така че, ако използвате една чаша вода вие също ще се използва по 1 чаша сол. Други подправки и аромати могат да бъдат добавени към луга, като кафява захар, бяла захар, черен пипер, лют червен пипер, червен пипер, мащерка, розмарин и меласа. Саламура решения са скалъпени в зависимост от личните предпочитания, но в основата лежи в сол и вода. Световния съюз Time
<Ли>

Типични пъти саламура може да варира някъде 3-8 часа за цяло пиле до 24 часа за цялата свинско печено (virtualweberbullet.com/brining.html). Over-саламура месо може да предизвика вкусовете да дегенерират значително, което води до прекалено солен вкус да проникне. Използването рецепта ще ви помогне да се прецени правилно размера на време за поставяне в саламура, за да се осъществи. В допълнение към саламура месото, трябва да остави достатъчно време да се направи саламура, които трябва да бъдат сварени и след това се охлажда. Течността за поставяне в саламура трябва да остане под 40 F, за да бъдат безопасни за консумация и готвене. Световния съюз Нежност
<Ли>

саламура месо може да подобри нежността и гъвкавостта на месото, ако правилно се придържат за поставяне в саламура времена. Някои меса като свинско могат да станат сухи и трошливи, ако прекалено саламурено така че е важно да се придържа към графика насоки, докато саламура си месо. Благодарение на високото съдържание на сол повечето саламура решения, възможността за сушене трябва да се съпоставят спрямо желания от вас аромат профил. Колкото по-дълго време на саламура, по-солено месо и по-голям риск от изсушаване на месото. От друга страна, ако не саламура достатъчно дълго, може да се окажете с не достатъчно вкус. Световния съюз