Методи за осоляване Foods

често се пренебрегва или подценява, сол е от съществено значение, за да подправка на храни, съставка пропусна, когато това е недостатъчно използван и ненавижда, когато това е прекалил. За сол храни правилно, трябва да се разбере как храната отговаря на него. Има няколко метода за осоляване на храните, най-важното е "на вкус." Други методи включват втвърдяване, саламура и сол корички.
На вкус
<Ли>

Taste служи като най-важен барометър за измерване на сол. Повечето рецепти, предназначени за дома готвач предписват количеството на солта да се включи в подготовката - тази сума следва да се счита за препоръка. Винаги сол подготовка преди, по време и след готвене. Химията на промени в храните, както се затопля, а когато течност намалява, увеличава солеви концентрации. Така например, при подготовката на основния доматен сос, добавете достатъчно сол, за да го открие. След 20 минути по-късно, вкус соса и добавете още сол, ако е необходимо, за да го приведе точно под личните ви предпочитания. Както облицовки сос, вкуси отново. Добавете още сол, ако е необходимо. Световния съюз Втвърдяване
<Ли>

Salt втвърдяване, също като Corning (както е в рогата говеждо месо), е един от най-простите и най-ефективните методи за консервиране на месо. В допълнение към неговото опазване имоти, сол втвърдяване допринася вкусови елементи и асистенции в производството на влажна и сочна на крайния продукт. Това е резултат от два процеса - осмоза и дифузия. Осмотичното налягане обръща влага на повърхността на месото, убива бактериите в процеса. Diffusion действа като еквалайзер и връща влагата във вътрешността на месото и го разпръсква навсякъде. За негова излекуване, покриване на месото силно с груби сол, като кошер, и се съхранява в хладилник него в продължение на минимум 12 часа. Когато сте готови да го подготви, да се изгребе солта от месото, това изплакнете с хладно течаща вода и го подсушете с хартиени кърпи, преди да го готвя. Световния съюз саламура
<Ли >

Brines, подобно на солта, лекове, служи като метод на консервиране, за увеличаване на вкус и tenderizing агент за месо. Brines работят на същите принципи като сол лекува - дифузия и осмоза. Готвачи луга няколко меса, най-често свинско, пилешко и риба. Мускулните клетки да предприеме във влагата от саламурата, карайки ги да се подува и задържане на вода по време на процеса на готвене. Стандартната саламурата се състои от 1 бр. вода, 1/2 чаша кашер сол и 1/2 чаша бяло кристална захар. Въпреки това, съществуват няколко възможности за добавяне на аромат елементи на месото чрез солев разтвор. Така например, добавяне на цели три скилидки, една звездовиден анасон шушулка, три кардамон шушулки и пет зърна черен пипер на стандартния саламурата ще придаде вкус и ароматни качества ухаещ на подправките, използвани. Изсипете саламура разтвор в реактивни контейнер, потопи месото, поставете го в хладилника и я оставете да саламура за един час за паунд, че да не надвишава осем часа. Световния съюз Salt Crusting