Как да туршия Tongue

Маринован език извиква образи на блестящ, конусовидните плочи от сив почивка месо в оцет - но това е нищо подобно. Ецване в това отношение се позовава на мокро втвърдяване, оригинална форма на съхранение, както и тя произвежда търг разфасовка от месо, което прави сандвич убиец и няма нищо общо с езика в целия си вид. Ботулизъм е проблем с някой кисели храни. С езика, натриев нитрит - продаван като Прага прах # 1 или излекуват сол, е най-добрият избор за него превенция. Свинско и говеждо месо езика използват една и съща ецване техниката.
Prep
<Ли>

Цели мускули като езикът не изискват много подготвителна работа встрани от почистване. Дори ако сте закупили " почистват " езика, бърз бланширане убива повърхностните бактерии, които могат да имат да присъства. Blanch езика във вряща вода за 5 минути: след това го търкат под течаща вода като използвате четка найлон. Подсушете езика с хартиени кърпи и го оставете да се охлади до стайна температура Световния съюз саламурено
<Ли>

саламура е, когато се включи на първия тур на подправки и аромати в езика.; използването на тежка ръка, тъй като езикът може да го вземе. Направи основата: Добавете 3 литра вода и 1 1/2 чаени лъжички натриев нитрит да тенджера за всеки 4-5 паунда на езика. Завърши база с 3 1/2 чаши кошер или морска сол и 1 чаша захар. Добави оцет, около 1 чаша на литър вода, ако е необходимо.

Накрая добавете подправките. A стандарт подправка микс за дебел мускул като езика обикновено съдържа няколко дафинови листа, една чаена лъжичка, или на зърна черен пипер, чили люспи на вкус и няколко смачкани скилидки чесън, но добави още, ако искате. Ginger, плодове от хвойна и звездовиден анасон работа, също. Варете саламурата за около 30 секунди и оставете да изстине Световния съюз Чакането
<Ли>

механиката на консерви -. Изготвянето на влага от бактериални клетки с осмоза, за да ги правят неактивни - отнема време: седем дни, на всеки 4-5 паунда на езика. Най-важният аспект на запазване е свободна от кислород среда; езика трябва да остане потопена в саламура.

Сложи езика в голяма керамична глинен съд или тежкотоварен контейнер за храна и се изсипва саламурата над него. Определете една чиния или тежка купа на езика да го държи потопена. Покрийте съда и го постави в хладилника, да бъдат пазени има един седмица за 5 паунда. След поставяне в саламура, поставете език в чист съд и го покрийте с няколко инча студена вода. Накиснете езика една нощ в хладилника Световния съюз Довършителни
<Ли>

След поставяне в саламура в продължение на седмица, езикът е саламурено, но не е готов да яде -. Не, че бихте могли да дъвче това, така или иначе. Езикът е все още трудно, колкото кожа, и само едно - колаген разтваряне влажна топлина - ще го омекоти. Можете да третира езика като всеки друг труден разфасовка от месо в този момент

Варете на езика, докато не е оферта -. About1 на 1/2 час на фунт - във вода или склад. Добавят се няколко чаши ароматни - нарязан моркови, целина и лук - и подправки на вкус. След варене, обелете неравен външната обвивка на кожата на разстояние езика. Световния съюз