Сосове на агнета

Lamb е деликатно ароматизирана месо, когато се борави правилно и възнаграждава умелото готвача чрез допълване на широка гама от сосове. Най-честата съпровод на агнето традиционно е сос от джоджен или мента желе, които са разработени, за да се прикрие покварен вкус на зрял овнешко. Когато се използва с млад и нежен агне, тя има за съжаление ефектът от преобладаващото фината вкуса на месото. За щастие, има много традиционни и нетрадиционни сосове, които са по-добри допълнения.
Пан Сосове
<Ли>

Пан сосове са направени пряко в тигана, в който чоп е соте. Докато тенджерата е все още топла, малко количество вино, вода или друга течност се излива в тенджерата, и готвача разтваря ароматичните, варени-на сокове от разбъркване енергично. Този процес, наречен деглазиране, произвежда концентриран агнешко вкус. Течността след това се вари, докато леко се сгъсти и обикновено завършва чрез разклащане в парче студено масло, за да се получи сос по дебелина и блясък. Световния съюз демиглас Сосове
<Ли>

демиглас се извърши, като богата, добре ароматизирани склад и да го вряща надолу, докато тя е много концентриран. По традиция то се смесва в равни части с кафяв сос, но това прави по-тежко сос и рядко се прави в модерни кухни. Когато времето позволява, демиглас може да се направи с агнешко склад, но обикновено телешко склад се използва заради chameleonic способност да подобри вкуса на други меса. Демиглас се комбинира с намалена червено вино, порт, сухо шери или Madeira да произвежда сосове за агнешко и също може да бъде използвана за обогатяване на пан сосове. Световния съюз на плодова основа за сосове